Islom Qurbonov

Islom Qurbonov oshpaz bo'lib, uning hikoyasi tez muvaffaqiyat haqida emas, balki tajriba, xatolar va doimiy o'sish bilan shakllangan ongli yo'l haqida.

U bu kasbga darhol kirib kelmadi. Oshpazlikdan oldin u qurilish va chakana savdo sohasida, shuningdek, jismoniy jihatdan qiyin ishlarda ishlagan, bu unga chinakam o'zingiznikini topish juda muhimligini anglatdi. 21 yoshida u Toshkentning Yunusobod tumanidagi oshxonaga kirdi. Uch oy davomida u 15 soat davomida haq to'lamasdan ishladi, tajriba orttirdi va aynan o'sha yerda u o'zining asl kasbini angladi.

Keyin o'nlab oshxonalar orqali yo'l bor edi. 2017-yilda - "Trueffel", u yerda u tajriba evaziga ataylab pastroq maoshni tanladi. 2018-yilda - "Moskva", "Oq quyon va qo'ziqorinlar", keyin Ritz-Carlton mehmonxonasida Sartorio Lambetti. 2021-yilda - "Beluga": Michelin yulduzini olishdan oldin va keyin. U yerda Islom 20 litrgacha souslar pishirdi, fermentatsiya bilan tajriba o'tkazdi va kelajak halol va qulay ovqatda ekanligini angladi. 2022-2023 yillarda u Yauza Place restoranida sous-oshpaz bo'lib ishlagan.

2023 yil oktyabr oyida oshpaz Dovran Mutalimov uni loyiha uchun tavsiya qilgan. O'sha paytda "12" restorani derazasiz bo'sh joy edi. Islom oshxonani noldan boshlab qurdi - logistikadan tortib menyugacha.

Bugungi kunda "12" ikki yil davomida doimiy ravishda Toshkentda birinchi o'rinni egallab kelmoqda. 2025 yilda u Ora restoranini ochdi. 2025-2026 yillarda u BAAdagi DUO gastrobae va Sankt-Peterburgdagi Mr. Bo restoranlarida amaliyot o'tagan. U 32 yoshda.

Uning tarafdori: birinchi - jamoa, qolgan hamma narsa keyinroq keladi. Ikkala restoranda ham xodimlar almashinuvi yo'q. Faqat hozirgi va kelajakdagi mutaxassislardan iborat kuchli jamoa.