Alexander Badoyan

Men Aleksandrman, asli Samtshe-Javaxetilikman, inklyuziv va to‘siqsiz "Sweet heart" qahvaxonasining bosh-qandolatchisiman.Bizning qahvaxonamizni boshqalardan ajratib turadigan jihati shundaki, bizning asosiy maqsadimiz — nogironligi bo‘lgan shaxslarni o‘qitish va ish bilan ta’minlashga ko‘maklashishdir. "Qandolatchilikdagi eng zo‘r narsa — bu yerda tanlovning kengligi va imkoniyatlarning ko‘pligi.Desert tayyorlayotganda, unga butun qalbingizni bag‘ishlashingiz kerak va u albatta, mazali chiqadi, buning ustiga, duxovka taymerini yoqishni unutmang!"

Alexander Ugrekhelidze

"Oshpazlik men uchun millati bo‘lmagan yagona muloqot tilidir. Oshpazlik men uchun oz'im qanday xohlasam shunday bo'la oladigan san’atdir.Men Aleksandr Ugrexelidze bo‘laman, o‘z dastxatimga egaman va mavjud uyg‘unlik hamda tartibni buzmaslik uchun hamma narsaga nostandart nogoh bilan qarash kerak, deb hisoblayman. Men bolaligimdan oshpazlik haqida orzu qilmaganman, bu ilhom parisi kabi o‘z-o‘zidan paydo bo‘ldi va bugun men qo‘yishim mumkin bo‘lgan eng to‘g‘ri qadam — bugungi kunda oshpaz bo‘lib, o‘sishda, o‘rganishda va rivojlanishda davom etayotganim deb hisoblayman... Men uchun ilhom manbai kundalik hayotim va rivojlanishga bo‘lgan kundalik taraddudga bo'lgan istagimdir, men uchun bu chegaralar yoki bu chegaralarga kiritilgan konservativ tafakkur yo‘q. Mening nostandart yondashuvim va hech kimga o'hshamaydigan qarashlarim menga natija beradigan konsepsiyani yaratishga yordam beradi va bu natija albatta muvaffaqiyatli bo‘ladi. Men kelajakka ishonaman va natijasiz kurash bo‘lmasligiga ishonaman..."

Alexandre Baindurashvili

"Men Msxeta tumanidagi Muxrani qishlog‘idadunyoga kelganman, shu yerda maktabni tugatganman. 2006-yilda Gruziya Milliy universitetida, 2009-yildan Tbilisi diniy seminariyasida o‘qishni davom ettirdim.2017-yildan boshlab do‘stlarimning qistovi bilan pazandachilikni chuqur o‘rganishni boshladim, GMP kompaniyasida ilk bora yangi kasb bo‘yicha ishlay boshladim, keyin esa aytib o‘tirishga arzimaydigan kichik ish faoliyatim hikoyalari ham bo'lgan.Ukrainadagi so‘nggi ishim — Kiyev shahridagi eng muvaffaqiyatli gruzin loyihasida ishtirok etganimni hayotimdagi eng katta yutug‘im deb hisoblayman, u yerda deyarli to‘rt yil davomida "Shoti" restoranining bosh oshpazi bo‘lib ishladim. Urush boshlanganda vaqtincha Vatanga qaytishimga to‘g‘ri keldi. Hozir onam bilan birgalikda tajribalar o‘tkazmoqdaman, bugun taqdim etilayotgan taom ham shu tajribaning natijasi. Muhraniga tashrif buyurgan Borjomi gastronomik gidga rahmat." — Aleksandr Baindurashvili, bosh oshpaz.

Elene Amiridze

"Men taomshunoslik va sayohatlarning ashaddiy ishqiboziman, sayohatlarimning aksariyati yangi taomlarni kashf etish va ularni tatib ko‘rishga qaratilgan.Hammasi autentik italyan oshxonasi ustunlik qiladigan Italiyadagi Ravello qishlog‘idan boshlandi. Men shu yerlik ayol (havaskor oshpaz) bilan tanishdim, u menga autentik taomlar tayyorlash sirini ochib berdi.Bir necha oyni shu yerda o'tkazdim, shundan so‘ng Corner by the river guruhiga qo‘shilishga qaror qildim.Men va Corner asoschisi Leyla — gruzin oshxonasining ham autentik, ham konseptual taomlarini o‘z ichiga olgan mutlaqo yangi taomnomani yaratdik #foodconcept." — Elene Amiridze, "Corner" sifatida brend-shef.

Elene Kakabadze

Men Yelena Kakabadzeman, sizga boshlang‘ich oshpazdan hozirgi bosh oshpaz lavozimigacha bo‘lgan ajoyib yo‘l haqida so‘zlab beraman. Ushbu tarjimai hol meni oshpazlik san’atining cho‘qqisiga olib chiqqan oshpazlik san’atiga bo‘lgan sadoqat va so‘nmas muhabbat haqida hikoya qiladi.Bolaligimda oshxonadan olgan taassurotlarimni — menda pazandachilikka muhabbat uyg‘otgan ajoyib islar, tovushlar va ta’mlarni eslayman. Bugungi taom ham mening bolaligimdan, meni gurman sifatida shakllanishimga katta hissa qo‘shgan buvimga bag‘ishlangan. Buvimning pazandalik san’atidan ilhomlangan nostalgik pazandalik ijodi, uning har bir bo‘lagi tuganmas iliqlik va mehr bilan sug‘orilgan tarixini hikoya qiladi.Mening dastlabki qadamlarim — bu mening ko‘nikmalarimni shakllantirgan uzoq soatlik ish, kuchli bosim va bebaho saboqlar bo‘lib, ularning katta qismi Tekuna Gacheladzega tegishli. Aynan u mening bugungi kungacha oshxonada amal qiladigan pazandalik qadriyatlarim, tamoyillarim va falsafamga asos soldi.Bilasizmi, hech bir yo‘l muvaffaqiyatsizliklarsiz, umidsizliklarsiz va adashishlarsiz o‘tmaydi, lekin bunday paytlarda men doimo arzirli g‘alabalar va oshpazlik san’atiga bo‘lgan muhabbatimni kuchaytirgan lahzalar haqida o‘ylayman. Tarjimayi holimni yakunlar ekanman, butun oshpazlik yo‘lim davomida meni qo‘llab-quvvatlagan ustozlarim, hamkasblarim va yaqinlarimga minnatdorchilik bildiraman.Va men o‘quvchilaringizni men kabi kuchli istak va qat’iyat bilan o‘z sayohatlariga otlanishga chin dildan chaqiraman."Dastlabki qadamlardan ijrochi bosh oshpazgacha: mening oshpazlik sayohatim" — bu oshpazlik san’ati bayrami, doimiy mukammallikka intilish va o‘chmas taassurot qoldiradigan ta’mlarni yaratish zavqi.

Evelina Shaginova

Mening ismim Evelina Shaginova. Kasbim ingliz tili o‘qituvchisi. Hozirda Gruziyaning Karitas shahrida ijtimoiy qahvaxona koordinatori bo‘lib ishlayman. Onam meni pazandachilikka mehr qo‘yishga majbur qildi. 10 yoshimda o‘zim olma pyuresi, beze va meringa qo‘shilgan kichik tartlar pishirdim. "MasterShef"da o‘g‘lim juda iltimos qilgani uchun qatnashdim. Men ko‘plab qiziqarli odamlarni uchratdim va ajoyib tajriba orttirdim, bu hayotimdagi hayajonli sarguzasht bo‘ldi. Oshpazlik — men uchun xobbi, o'zim fud-fotografiyaga qiziqaman.

Francesco Manalo

Bosh oshpaz Franchesko Manalo asli Nyu-Yorklik. U PerSe, FrenchLaundry va Le Bernardin kabi uch yulduzli Mishlen restoranlarida ishlagan. U, shuningdek, Robert de Niro va Jonni Depp kabi yulduzlarning shaxsiy bosh-oshpazi bo‘lib ham ishlagan.Franchesko b

Gaga Vardanidze

"Oshpazlik sohasiga 16 yoshimda qiziqib qoldim. Deyarli shu zahoti ushbu sohada kasb egallashga qaror qildim va Oshpazlik Akademiyasiga o‘qishga kirdim. Diplomni olgach, amaliyot o‘tash uchun Turkiyaga jo'nab ketdim.Birinchi jiddiy ishim "Zala" restoranining bosh-oshpazi lavozimi bo‘lib, u yerda ochilganimdan beri ikki yil davomida ishlaganman. So'ngra, Ispaniyada amaliyot o‘tkazdim va master-shef men uchun juda muhim insonga aylandi — sheflar bilan muloqot menga rivojlanishimda katta yordam berdi. Finalga chiqish haqiqatan ham karyeramga turtki bo‘ldi. Ushbu shoudan keyin hayotim o‘zgardi.Bolaligimdan orzu qilgan "Burgerboss" burger restoranini ochdim. Nega burger? O‘ylaymanki, men bu ishni boshqa ko‘p narsalar kabi yaxshi bilaman va shu bilan birga mehmonlarimga shahardagi eng yaxshi burgerlarni taklif qilmoqchiman. Yaqin rejalarim sevimli mavzum — gruzin taomlari va fyujn bilan bog‘liq. Bilim olish va texnikamni takomillashtirish uchun chet elga borishni istisno qilmayman," — Gaga Vardanidze.

Giorgi Arabuli

"Gastronomik sohani o‘rganish istagi menda ilk bora 15 yoshimda paydo bo‘lgan. Bu sohadagi faoliyatin "Marko Polo" restorani boshlangan, so'ngra "cafe flowers," "Ciskvili" bo‘lgan. 2014-yilda meni Tailandga gruzin restorani ochilishiga taklif qilishdi va u yerda 6 oy ishladim. Tailanddan qaytgach, "Tiflis Palas" mehmonxonasida ishlay boshladim, keyingi ikki yil — "Barbarestan" restoranida su-shef lavozimida ishladim. Hozirda men "Respublika 24" restoranining bosh oshpaziman — Giorgi Arabuli.

Giorgi Chulukhadze

"Men bolaligimdan taom tayyorlash va ularni tatib ko‘rishni yaxshi ko‘rardim va bu menga katta zavq bag‘ishlar edi.Ehtimol, shuning uchun ham oshpazlik kasbini tanlagandirman, garchi 21 yoshimda oshpazlik olamiga kirib kelgan bo‘lsam-da, to‘g‘ri tanlov qildim deb hisoblayman.Men o‘z uslubimga egaman, aynan unga tayangan holda har bir taomni yarataman, asosiy g‘oya — gastronomik stereotiplarga barham berish, bir paytlar kimdir majburlagan sun’iy yaratilgan chegaralarni buzish, bir-biriga mos kelmaydigan mahsulotlarni o'zaro aralashib, ertaknamo va unutilmas ta’m hosil qilish.Men taomlarimda o‘z xarakterimni ko‘rsatishga harakat qilaman va o'ylaymanki, bunday usul o‘zini oqlaydi.Men bir kun kelib bu dunyoda mamlakat va kelajak avlodlar uchun foydali bo‘ladigan so‘zimni aytishni juda xohlayman." — Georgiy Chuluxadze

Irina Eliozishvili

"Mening ismim Irina, restoratorman, mana sakkiz yildirki, ovqatlanish obyektlari uchun taomnoma va konsepsiyalar tuzish bilan shug‘ullanaman, bundan tashqari, har doim gastronomiya olamidagi barcha yangi chorlovlarni qabul qilishga va yangi, foydali loyihalarda ishtirok etishga harakat qilaman. Men uchun pazandachilik va oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlash yoshligimdan barcha yangi narsalarni izlash bilan bog‘liq bo‘lib, bu izlanish va tajribalar jarayonida oshpazlik — bu albatta, bo‘lishi kerak bo‘lgan soha ekanligini angladim.Hayotimning asosiy qismi oshpazlik — bu sizni barcha hissiy tarkibiy qismlar bilan to‘ldiradigan, ko‘p mehr, e’tibor va jasorat talab qiladigan san’at sohasi, siz har doim o‘rganish va kashfiyotlar jarayonida bo'lasiz" — Irina Eliozishvili.

Jozie

Mening ismim Jozi, men bosh oshpazman, yoshim 25 da, lekin men uchun hali hammasi oldinda, bu sohada atigi 7 yil ishladim, noldan boshladim va bosh oshpaz bo‘lish uchun barcha bosqichlardan o‘tdim. Men hali ko‘p narsani o‘rganishim kerak va bu ustida tinimsiz ishlayapman. Men o‘z ishimni juda yaxshi ko‘raman, oshxona mening uyim, bu yerdagi ish mening qulaylik hududim, men vaqt bilan hisoblashmayman, dam olish kunlarim yo‘q, men har doim oshxonada bo‘lishni xohlayman.Har bir daqiqa va soniya faoliyatimning rivojlanish lahzalariga aylanishini istayman, oldinda meni ko‘p yangiliklar kutmoqda, bunga chin dildan ishonaman.

Lali Jabua

oqibat, qo‘llab-quvvatlash va boshqa bebaho qadriyatlar bor edi...Men TDUning filologiya, rus tili va adabiyoti fakultetini tamomlaganman, garchi kasbimdan faqat gapirish va meyl yozish uchun foydalangan bo‘lsam-da. Ancha qiziqarli ishim bor edi, ko‘ngilli bo‘lib ishlash ham yoqardi. Men har doim pazandachilik mahsulotlari va mazali taomlarni yaxshi ko‘rardim, buvim ham, onam ham ularni ajoyib tarzda tayyorlashardi. Mehmonlar tashrif buyurmagan kun yo‘q edi, shuning uchun bizda doim shovqin-suron va taraddudlar bo‘lardi. Men hali ham buvimning retsepti bo‘yicha lobio, onamning retsepti bo‘yicha satsivi tayyorlayman.Bir necha yil oldin do‘stim Facebook’da "Bugun nima yeymiz" sahifasini ochdi va men u yerda faol faoliyatimni boshladim. Har kuni nimadir qaynatardim, dimlardim, pishirardim, o‘rganardim, pazandachilik haqidagi video va filmlarni tomosha qilardim.Mening zaif tomonim — retsept yozishdir. Mendan so‘rashganda, men hech qachon grammdagi miqdorni bilmayman. Men hech qachon bir xil tarzda ovqat pishirmayman, har doimbetakror nimadir tayyorlayman va bu jarayondan zavq olaman. Bundan tashqari, pandemiya davri mening gastronomik tajribalarimga to‘g‘ri keldi. Bularning barchasi meni kichik bir restoranda bosh oshpaz yordamchisi bo‘lib ishlashga olib keldi. Menga bu ish juda yoqadi, u qiziqarli va xilma-xil. Butunlay boshqacha dinamika va tezlik, men bosh oshpazimdan ko‘p narsalarni o‘rganaman va buning uchun unga rahmat. Kelajakda shahar tashqarisida, Tbilisiga yaqin joyda yashab, kichik biznesimni boshlashni o‘ylayapman, ko‘ramiz.Men uchun sevimlisi — gruzin taomlari, bundan tashqari, italyan va fransuz taomlarini ham juda yaxshi ko‘raman. Shuning uchun bugun men sizga juda oddiy italyan taomini taklif qilaman, faqat men rikotta va motsarella o‘rniga nadugi va suluguni ishlatdim. Siz ham albatta tatib ko‘ring. Baqlajon o‘rniga kabachkilardan foydalanishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha! - Lali Jabua.

Lasha Ramishvili

Salom, men Lasha Ramishviliman, bosh-oshpaz bo‘lib ishlayman.Huquqshunoslikka o'qiganman va yoshligimdan siyosiy jurnalistika bilan shug‘ullanganman, bir kuni o‘zimga eng yoqadigan ish bilan shug‘ullanish vaqti kelganini angladim. Hammani hayron qoldirib, to‘g‘ri jurnal tahririyatidan kichkina qahvaxonalardan biriga oshpaz bo‘lib ishga kirdim.Shu yerdan oshpazlik sarguzashtlari boshlanadi. Men oshxonaning barcha bosqichlaridan o‘tdim, Gruziyada ham, undan tashqarida ham katta va kichik loyihalarda ishladim.Gruziyaga qaytganimga yarim yilcha bo‘ldi, hozirda ikkita loyihaga rahbarlik qilyapman, restoran bosh oshpazi (Salt) va qutilarni yetkazib berish bo‘yicha startap brend-shefiman (Easy meal).

Luka Khinkiladze

"Men 13 yoshimgacha Moskvada yashaganman. Gruziyaga kelgach, oshpazlik san’atiga qiziqib qoldim. 16 yoshimga kelib 12 ta joyda ishlab ulgurdim. 18 yoshimda to‘rt yulduzli mehmonxonada bosh-oshpaz bo‘ldim. Mehmonxona sohasidagi eng qimmatli tajribam — bu Radisson mehmonxonasida bosh oshpaz bo‘lib ishlashim bo'ldi. Hozirda men restoranning bosh-oshpaziman va o'z faoliyatimni Yevropada, xususan, Fransiyada davom ettirishni xohlayman."

Luka Todua

Men Luka Todua, Tbilisidanman, yoshim 22 da, kasbim bosh-oshpaz. Men bu sohada 14 yoshimdan beri ishlayman va Gruziyada ham, xorijda ham ishlaganman. So‘nggi ish joyim Buyuk Britaniyada bo‘lib, u yerda eng nufuzli mehmonxonalardan birida su-shef bo‘lib ishlaganman.Men klassik fransuz oshxonasini yaxshi ko‘raman va taomlarimda fransuz oshpazlik usullaridan tez-tez foydalanishga harakat qilaman.

Megi Shonia

Salom, mening ismim Megi, kasbim jurnalist, garchi hech qachon kasbim bo‘yicha ishlamagan bo‘lsam ham. Bolaligimdan oshpazlik va qandolatchilikka qiziqaman. Pandemiya davrida men shirinliklarni juda yaxshi va mazali tayyorlashni o‘rgandim. Men uch farzandning onasi bo‘lganim uchun har doim bolalarim uyda pishirilgan pishiriqlar va uyda tayyorlangan shirinliklarni iste’mol qilishlarini xohlardim, shuning uchun qandolatchilikni chuqurroq va puxtaroq o‘rganishga qaror qildim. Shunday qilib, men qandolatchilik maktabiga o‘qishga kirdim va u yerda bir oylik kursda o‘qidim. Shunda xayolimga instagramda "megan__cookies__blog" sahifamni ochib, shirinliklarim retseptlarini boshqalarga ulashish fikri keldi.Maqsadim va istagim — o‘zimning kichik qandolat do‘konimga ega bo‘lish, u yerda shirinlik ishqibozlariga ko‘plab shirinliklar taklif qilish.

Natia Ghlonti

Taom tayyorlashga qachon mehrim tushib qolganimni xatto eslay olmayman, oshxonada ovqat pishirayotgan buvimni qanday hayajon va qiziqish bilan kuzatganimni va tushlik tayyorlashda ishtirok etishimni so‘raganimni aniq eslayman. Aynan o‘shanda, bolaligimda ovqat pishirish va u bilan bog‘liq barcha mashg‘ulotlarga o‘sha paytdagi kabi muhabbat, tartib-intizom va mehnatsevarlik bilan yondashishni boshlaganman va hozir ham shunday.Men hali uzoq yo‘lni bosib o‘tishim kerak, bilamanki, meni hali ko‘p pazandachilik sarguzashtlari kutmoqda... Men doimo gruzin pazandachiligidagi buyuk inqilobning ishtirokchisi bo‘lish vaqti kelishini xohlardim, men hali ham xohlaymanki... — Natiya Glonti, 27 yosh.

Nikoloz Sarajev

"Men pazandachilik Akademiyasida professional ta’lim olganman. Hammasi bo'lib, men bu sohada besh yildan beri ishlamoqdaman. O‘z ishimni yaxshi ko‘raman va o'zimni aynan kerakli joydaman deb hisoblayman — bu esa meni baxtiyor qiladi. Men "Tsomi" kompaniyasiga asos soldim va "Chef Saradjeff" mualliflik restoranini ochdim, uning yordamida gruzin oshxonasi taomlarini yanada mashhur va keng tarqalgan bo'lishiga o'z hissamni qo'shmoqdaman.Biz hammaning tashrifidan xursandmiz: an’anaviy taomlarni sevuvchilar uchun ham, boshqa mamlakatlardan kelgan sayyohlar uchun ham. Ularning barchasiga men jahon pazandachiligi tendensiyalarini hisobga olgan holda o‘z talqinimdagi taomlarni taklif qilaman.Mening mehmonlarim har doim do'stona va samimiy kutib olinadi, oilam tarixi bilan tanishadilar va bolaligimning yorqin ta’mlari uchraydigan vaqtlar aro sayohat qiladilar. Uzumzorimdan sharob bonus sifatida taqdim etiladi. Umuman olganda, xulosa qilib aytishim mumkinki, mening asosiy xobbim — bu mehmonlarni lazzatlimehmon qilishdan iborat!" — Nikoloz Sarajev.

Nino Gugeshashvili

Mening ismim Nino, kasbim moliyachi, ko‘p yillardan beri shu kasbda ishlayman. Shirinlik tayyorlashni bolaligimdan yaxshi ko‘rardim, uzoq vaqt bu mashg‘ulot mening sevimli mashg‘ulotim edi, keyin uni kasbga aylantirishga qaror qildim va ko‘p o‘tmay Gruziya agrar universitetining oshpazlik akademiyasiga, bosh qandolatchilik kursiga o‘qishga kirdim. Kursni tugatgandan so‘ng, men bir nechta mashhur mehmonxonalar va qandolat do‘konlarida ishladim va nihoyat, do‘stim bilan "Cheesecake" qandolat do‘konini ochdim, u yerda katta tanlovdagi chizkeyklar va turli xil shirinliklar mavjud. Shuningdek, Oshpazlik akademiyasining ma’ruzachisi bo‘lib, u yerda oshpazlik yo‘nalishi talabalariga qandolat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasini o‘rgataman. Nino Gugeshashvili