პოიო

წინასწარ მოვამზადოთ ინგრედიენტები: ქათმის ბარკალი, ბოსტნეული და ცხარე ზეთი.

ქათმის ბარკალი გამოვასუფთავოთ ძვლებისგან.

გასუფთავებულ ხორცს დავუმატოთ დანარჩენი ინგრედიენტები და ამოვურიოთ კარგად.

მოვამზადოთ რომესკოს სოუსი 

პომიდორი და ნიორი ფოლგაში უნდა გავახვიოთ და გამოვაცხოთ ღუმელში.

ნუში და თხილი უნდა მოვხალოთ და გავაცალოთ კანი.

გაცხელებულ ზეთს დავუმატოთ ნიორი. ნიორი როცა გაკარამელიზირდება დავუმატოთ დაღერღილი წიწაკა.
ხერესის ძმარი, ყავისფერი შაქარი, წითელი ძმარი, მოვათავსოთ ერთად, წამოვადუღოთ და დავუმატოთ ნივრიან მასას.

შემდეგ დავუმატოთ გასუფთავებული ნუში და თხილი.

დამარინადებული ქათამი შევწვათ გრილზე ან ტაფაზე

სოუსი მოვათავსოთ თეფშზე, ზემოდან დავადოთ ქათამი, მოვასხათ ცხარე ზეთი და ზემოდან მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში