კარააგე — იაპონური შემწვარი ქათამი

ქათმის ბარკალი დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. შეურიეთ სოიოს სოუსი, გახეხილი კოჭა, ნიორი და საკე. მოათავსეთ ქათამი მარინადში მინიმუმ 30 წუთით — უკეთესია მთელი ღამით. სწორედ აქ იქმნება კერძის გემო.

ამოიღეთ ქათამი მარინადიდან და მსუბუქად შეანჯღრიეთ. თითოეული ნაჭერი ამოავლეთ  კარტოფილის სახამებელში — თხლად და თანაბრად. არ გამოიყენოთ ხორბლის ფქვილი: მხოლოდ სახამებელი ქმნის ამ დელიკატურ ტექსტურას ზედმეტი მასის გარეშე.

გააცხელეთ ზეთი 170–180°C-მდე. შეწვით ქათამი მცირე პორციებად 3–4 წუთის განმავლობაში ოქროსფერი შეფერილობის მიღებამდე. დააწყეთ ცხაურზე — და არა ქაღალდზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქერქი დანესტიანდება. მაქსიმალური სიხრაშუნისთვის შეგიძლიათ ორჯერ შეწვათ: პირველად — მომზადებამდე, მეორე ჯერ — 1 წუთი მაღალ ცეცხლზე. 

მიართვით მაშინვე — ცხელ-ცხელი, ხრაშუნა. გვერდით დააწყეთ ლიმონის ნაჭერი და არჩევანით სოუსი: მაიონეზი იუზუ ან პონზუ. მორთეთ  მწვანე ხახვით და სეზამის მარცვლებით

კარააგეს მიირთმევენ მაშინვე. ლოდინის თითოეული წუთი — სიხრაშუნის დაკარგვაა. მიართვით მხოლოდ ცხელ-ცხელი.