იხვის ბარკლის კონფი ნაზად ხარშულ კომბოსტოსთან, ნაღების ტრიუფელის სოუსით

იხვის ბარკლების დამარინადება 
იხვის ბარკლები მარინადდება მარილით და მინერალური წყლით „ბორჯომი“ 15 წუთის განმავლობაში. ეს პროცესი ხელს უწყობს, რომ ხორცი უფრო რბილი და წვნიანი გახდეს.

კონფის მომზადება

იხვის ბარკლები მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში და დაფარეთ იხვის ქონი ან მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ გაფცქვნილი ნიორი, მწარე წიწაკა და როზმარინის ტოტები. შეწვით 160°C (320°F)-ზე 3 საათის განმავლობაში. 

იხვის საბოლოო შეწვა

როგორც კი იხვის ბარკლის მომზადება, ფრთხილად ამოიღეთ ძვალი, რათა შეამოწმოთ ხორცის სინაზე. მოათავსეთ ბარკლები საცხობ ფორმაზე, წაუსვით დემი-გლასის (ან ტერიაკის) სოუსი არომატული მინანქრის მისაღებად. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში 180–200°C (355–390°F)-ზე.

ჩაშუშული კომბოსტოს მომზადება

კომბოსტო გარეცხეთ და გაჭერით, შემდეგ დაჭერით 4 ან მეტ ნაჭრად. თითოეულ ნაჭერს ოდნავ წაუსვით ცხიმი ან ზეთი და მჭიდროდ შეახვიეთ ფოლგაში. გამოაცხვეთ ღუმელში 160°C (320°F) ტემპერატურაზე 50 წუთის განმავლობაში.

კრემოვანი ტრიუფელის სოუსის მომზადება
ნაღები ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ შავი ტრიუფელის პასტა და მარილი გემოვნებით, შემდეგ კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

კენკრის სოუსის მომზადება

გააცხელეთ მზა დემი-გლასის სოუსი და ადუღეთ, სანამ არ გახდება სქელი და პრიალა. დაუმატეთ გაყინული კენკრა და ნელა აურიეთ.

თეფშზე მოთავსება და სერვირება

თეფშზე მოათავსეთ მოხარშული კომბოსტოს ნაჭერი.
მოასხით კრემისებრი ტრიუფელის სოუსი, ისე, რომ კომბოსტოს ფენებს შორის გაჟონოს.

ფრთხილად დაადეთ შემწვარი იხვის ბარკალი ზემოდან.
მოასხით კენკრის დემი-გლასის სოუსი.
გააფორმეთ ახალი მწვანილით.