მე მქვია ნიკიტა ერემეევ, ვარ რესტორან Rifugio del Monte-ს შეფ-მზარეული.

ჩემი მოგზაურობა GQ Almaty-ში დაიწყო, სადაც შევისწავლე ადგილობრივი სამზარეულოს საფუძვლები და ასტანაში, Simple Pleasure-ში გავაგრძელე მუშაობა, სადაც შეფ-მზარეულის თანამდებობას მივაღწიე. თუმცა გადამწყვეტ ეტაპად ალმაატაში დაბრუნება და Rifugio del Monte-ში მუშაობა იქცა - აქ ვიპოვე ჩემი ადგილი და მივხვდი, რომ უფრო დიდი თავდადებით შემეძლო განვითარება.

ჩრდილოეთ იტალიური სამზარეულოს მიმართულებით ვმუშაობ, თუმცა ადგილობრივი ტრადიციების ნოტებსაც ვამატებ. შემიძლია მოვამზადო ცხენის ხორცის კერძი კლასიკური ტურინის რეცეპტით - გამომცხვარი როზმარინით და ხრაშუნა გრისინით.

ჩემთვის მნიშვნელოვანია, რომ საქმე არ გავართულო: მინდა სტუმარს მივაწოდო არა რთული, არამედ გემრიელი და მისთვის გასაგები კერძი, რომლისთვისაც მას დაბრუნება მოუნდება.

წყალი ნებისმიერი სამზარეულოს საფუძველია. ჩვენ მას ვიყენებთ ბულიონებისთვის, ცომისთვის, მარინადებისთვის და ეს გავლენას ახდენს არა მხოლოდ გემოზე, არამედ ტექსტურაზეც.

ბორჯომი, თავისი ბუნებრივი მინერალიზაციითა და მჟავიანობით იდეალურია საჭმლის მოსამზადებლად: ის არბილებს საკვების ტექსტურას, ხაზს უსვამს გემოს და შეუძლია დააჩქაროს თერმული დამუშავება.

მისი მინერალები მომზადების შემდეგ ბოსტნეულს ფერს უნარჩუნებს, ხოლო მცირე მარილიანობა გემოს ნაზად აბალანსებს. ეს მხოლოდ წყალი არ არის - ეს ტექნოლოგიურად საინტერესო კომპონენტია შეფ-მზარეულისთვის.