ჩაშუშული საქონლის ნეკნი

საქონლის ნეკნები სანელებლებით დაამარინადეთ და გააჩერეთ 24 საათით. 
გამოაცხვეთ კომბინირებულ ღუმელში 80°C-ზე დაახლოებით 15 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დარბილდება.

მომზადების შემდეგ, ამოიღეთ ძვლები და ხორცი და დატოვეთ მთელი ღამით, რათა მიიღოთ მკვრივი ტექსტურა, რომლის დაჭრაც ადვილი იქნება.

კარტოფილი დაჭერით გრძელ სპირალურ ნაჭრებად სპეციალური სპირალური საჭრელის გამოყენებით. გაახვიეთ ფორმაში და შეწვით სანამ არ დაიბრაწება და გახდება ხრაშუნა.

კარტოფილი მოშუშეთ სუფთა კარაქში, სანამ არ მიიღებთ ოქროსფერ და ხრაშუნა შეფერილობას, შემდეგ დაუმატეთ ნაღები და ხარშეთ დარბილებამდე. ათქვიფეთ კარაქთან ერთად ერთგვაროვანი და კრემისებრი მასის მიღებამდე.

მიტანის წინ, ნეკნები ხელახლა გააცხელეთ სუ-ვიდით, შეწვით გრილზე, წაუსვით BBQ სოუსი და მსუბუქად შეწვით კარამელიზებული ქერქის მისაღებად.

თეფშის ძირს წაუსვით დემი-გლასის სოუსი, ზემოდან მოათავსეთ საქონლის ნეკნის ნაჭერი. გვერდით დაუდეთ ხრაშუნა კარტოფილი, ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანე ხახვი და ახალი მწვანილი. 

მიირთვით ბრტყელ თეფშზე: ძირში წაუსვით დემი-გლასი, ზემოდან დადეთ შემწვარი საქონლის ნეკნი, გვერდით კი შემწვარი კარტოფილი და ახალი მწვანილი.