საქონლის კოტლეტი "გორინიჩი"

წინასწარ მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი:
ხახვი შეწვით მანამ, სანამ მიიღებს ოქროსფერ ფერს. პური ჩაალბეთ ნაღებში. ხბოს ხუთივე ნაწილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ - ეს ფარშს აძლევს გლუვ, მაგრამ ცოცხალ ტექსტურას.

შეურიეთ გატარებული ხორცი შემწვარ ხახვს, ჩამბალ პურსა და ნაღებს და მოაყარეთ მხოლოდ მარილი და შავი პილპილი.
თუ ხორცი ხარისხიანია, სხვა არაფერია საჭირო.
კარგად აურიეთ და მიეცით მრგალი ფორმა კოტლეტებს.

გააცხელეთ გრილი ან ტაფა მაქსიმალურ ტემპერატურამდე.
მოათავსეთ კოტლეტი ცხელ ზეთში და შეწვით ორივე მხარეს, სანამ არ დაიბრაწება.
შემდეგ შეაყოვნეთ 10 წუთი, შედგით ღუმელში 5 წუთით და კვლავ დააყოვნეთ 5 წუთი.
გაიმეორეთ ეს ციკლი 3-ჯერ, ასე 400 გრამიანი კოტლეტი თანაბრად შეიწვება.

წითელი მოცვი (13 გრამი) ადუღეთ წყალთან და შაქართან ერთად.
გააგრილეთ, დააბლენდერეთ და გაწურეთ საცერში.
დაამატეთ  სოუსი ტექსტურისთვის.
სოუსი უნდა იყოს ზომიერად მჟავე — ის იდეალურად აბალანსებს ხორცის მდიდრულ გემოს.

მიირთვით კოტლეტი ცხლად, წითელი მოცვის სოუსთან და დამარინადებულ კიტრთან ერთად. ალუბლის სოუსი კი კარგი ალტერნატივაა მათთვის, ვისაც ოდნავ უფრო ტკბილი გემო უყვარს.