სერგეი რემიზოვ

მე გახლავართ  სერგეი რემიზოვი და ვარ AIZA Bistro-ს შეფ-მზარეული. 

ჩემი პროფესიული გზა ასტანაში დაიწყო, სადაც ცხელი სექციის მზარეულად ვმუშაობდი და კლასიკური სამზარეულოს საფუძვლები შევისწავლე — დისციპლინა, სისწრაფე და პროდუქტის პატივისცემა. თუმცა, ერთ ადგილზე დგომა არასდროს იყო საკმარისი: ზრდისა და მეტის შესწავლის სურვილი მამოძრავებდა, მიბიძგებდა შეგნებულად გადავსულიყავი რესტორნიდან რესტორანში, დავეუფლებოდე ახალ ტექნიკას, გემოებს  და მიდგომებს. 

ამ წლების განმავლობაში მქონდა შესაძლებლობა მემუშავა იტალიის, რუსეთისა და უკრაინის ცნობილ შეფ-მზარეულებთან — თითოეული მათგანისგან გადავიღე მათი კულინარიული ფილოსოფიისა და დეტალებისადმი ყურადღების ნაწილი. ალმატიში გადასვლის შემდეგ არ გავჩერებულვარ: გავაგრძელე სწავლა სხვადასხვა სფეროში, ეროვნული და გერმანული სამზარეულოდან ფრანგულ სამზარეულომდე, გავაფართოვე გემოსა და ტექნოლოგიის ჩემებური გაგება.  დროთა განმავლობაში, ამ გზამ ბერძნულ რესტორან AIZA Bistro-ში მიმიყვანა, სადაც ნამდვილად ვიპოვე ჩემი მოწოდება და შეფ-მზარეული გავხდი. 

კულინარიაში წყალი ერთ-ერთი მთავარი ელემენტია, რომელიც  შედეგს განსაზღვრავს: ის არის ბულიონების, ცომის, სოუსებისა და მარინადების საფუძველი. ბორჯომი, მინერალური შემადგენლობისა და ტუტე ბალანსის წყალობით, შესანიშნავად ავლენს თავს სამზარეულოში გამოყენებისას.  ის ხელს უწყობს საკვების წვნიანობისა და ტექსტურის შენარჩუნებას, ხდის გემოს უფრო გამოხრულს და ამცირებს მომზადების დროს.