რუსლან აბდულაევ

მე მქვია რუსლან აბდულაევი და ვარ ასტანაში, რესტორან SHATÉ-ს ბრენდ-შეფ-მზარეული. ჩემი მოგზაურობა გასტრონომიაში 20 წლის წინ დაიწყო ჩემი მშობლიური კიზილორდას სამზარეულოებში და გაგრძელდა დედაქალაქის მნიშნელოვან პროექტებში. ამ დროის განმავლობაში ავაგე გუნდთან მუშაობის საკუთარი სისტემა და მივხვდი, თუ როგორ მიმეღწია პროდუქტის უნაკლო ხარისხისთვის.

ჩემთვის შესანიშნავი პროფესიული სკოლა იყო 10 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში მთავრობის პირველი პირების მიერ დასწრებულ ღონისძიებებზე მუშაობა. ეს დონე მოითხოვს აბსოლუტურ დისციპლინას, შესრულების სიზუსტეს და სრულ ნდობას. გარდა ამისა, ჩემს ხედვაზე დიდი გავლენა მოახდინა მსოფლიო დონის შეფ-მზარეულებთან თანამშრომლობამ, მათ შორის Michelin-ის ვარსკვლავის მქონე შეფებთან — მაურო კოლაგრეკოსთან და მიშელ ლენსთან. მათი წყალობით ვიყენებდი პროდუქტისა და პრეზენტაციის ესთეტიკის მოწინავე მიდგომებს.

ჩემი პროფესიული ფუნდამენტია — ევროპული სამზარეულო, რომელსაც დიდი ხანია ვავსებ ადგილობრივი აქცენტებით. მაგრამ სწორედ SHATÉ-ში ვიპოვე ჩემი ადგილი და ზუსტად მივხვდი, თუ როგორ მინდოდა გემოვნების განვითარება. დღეს ჩემი მთავარი აქცენტია — თანამედროვე ყაზახურ სამზარეულოზო. დარწმუნებული ვარ, რომ ჩვენს ეროვნულ გასტრონომიას გადაკეთება არ სჭირდება. მნიშვნელოვანია მისი გამოვლენა ისტორიისადმი პატივისცემით, ავთენტური გემოების შენარჩუნებით და მათთვის თანამედროვე ელფერის მიცემით.

ჩემი მთავარი პრინციპია — არ გაართულო. მსურს სტუმრებს შევთავაზო გემრიელი და გასაგები კერძები, რომელთა გამოც დაბრუნების სურვილს ჩნდება. ყველაფრის საფუძველია გამოცდილი ტექნიკები, ბალანსი და უკომპრომისო ხარისხი. თითოეული ინგრედიენტის თეფშზე მოხვედრა — ეს შემთხვევითობა კი არა, არამედ გააზრებული ელემენტია, რომელიც ხელს ხაზს უსვამს კერძის ტექსტურას, არომატს და საერთო ჰარმონიას.

სწორედ ეს ფილოსოფია განსაზღვრავს SHATÉ-ს სამზარეულოს. აქ ყაზახური გასტრონომია თანამედროვე ენაზე საუბრობს, რომელიც გასაგებია როგორც ადგილობრივი, ასევე საერთაშორისო აუდიტორიისთვის. თითოეული კერძი — უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ რეცეპტი. ეს არის ისტორია, ემოცია და მემკვიდრეობისადმი პატივისცემა, რომელიც გადმოცემულია ჩემი საავტორო ხედვის მეშვეობით.