მე კსენია საფარბეკოვა მქვია და რესტორან „მარჩელოს“ მთავარი შეფ-მზარეული ვარ. ჩვენი კონცეფცია საქმისადმი ღრმა სიყვარულზეა აგებული. ყველა კერძი გულით მზადდება - შეიძლება კლიშედ ჟღერს, თუმცა ეს აუცილებელია. შეფ-მზარეული, რომელსაც ნამდვილად უყვარს თავისი საქმე, მთელ სულს დებს მასში, ფრთხილად არჩევს თითოეულ ინგრედიენტს და ამაყობს, როდესაც სტუმარი კერძს ღვთაებრივს უწოდებს.

ჩემი კულინარიული მოგზაურობა ბავშვობაში დაიწყო. ბებიაჩემი იყო პირველი, ვინც მხარი დაუჭირა ჩემს სამზარეულოს ექსპერიმენტებს და მისი წახალისება დამეხმარა იმაში, ვყოფილიყავი ის ვინც ვარ დღეს.

ახლა ევროპულ სამზარეულოსთან ვმუშაობ, რომელიც შემოქმედებითობის უსაზღვრო შესაძლებლობას იძლევა. ევროპის მდიდარი კულინარიული მემკვიდრეობა შთამაგონებს, ინგრედიენტები ისე გამოვიყენო, რომ სრულიად ახალი არომატები შევქმნა.

დიდ ყურადღებას ვაქცევ წყლის ხარისხს - ის გავლენას ახდენს ყველა კერძის გემოზე. კარგი წყალი აძლიერებს არომატს, აშორებს არასასურველ გემოებს და ავლენს სისუფთავეს. სწორედ ამიტომ ვირჩევ ბორჯომს: მისი ბუნებრივი მინერალური შემადგენლობა ხელს უწყობს თითოეული ინგრედიენტის სრული პოტენციალის გამოვლენას და კერძის დახვეწას.