ბაკაი ამანბაევი

 ბაკაი ამანბაევი შეფ-მზარეულ ბაბუსთან გაიზარდა. სწორედ მასთან პირველად დადგა ღუმელთან —  ფლოვს ამზადებდა და ეს გემო სამუდამოდ დარჩა მასთან. როდესაც პროფესიის არჩევის დრო დადგა,  მან არჩევანი ყოყმანის გარეშე გააკეთა.

18 წლის ასაკში ბაკაი  მივიდა ჰოლდინგ Tigrus-ში  — წითელ მოედანზე  Osteria Mario-ს კონცეფციაში. მზარეულად დაიწყო, ერთ წელიწადში  მოსკვა-სითის უფროსი მზარეული გახდა, სამი წლის შემდეგ კი — სუ-შეფი.  24 წლის ასაკში, ბრენდ-შეფ ალექსანდრ მორინის და დამრიგებლის ოლგა ნოვოსელოვა-შუშკოვას მხარდაჭერის წყალობით, რომლებსაც სწამდათ მისი დაღლილობის მომენტებშიც კი, ის შეფ-მზარეული გახდა.
შემდეგ — აღმოჩენები მთელ მსოფლიოში ჰოლდინგ Tigrus-ის ფარგლებში: ყაზანი, სმოლენსკი, დუშანბე, მოსკოვში. შემდეგ იაკუტსკი  — ორწელიწად-ნახევარი მინუს 70 გრადუსამდე ყინვაში, ორი რესტორანი ერთდროულად. როდესაც კლიმატმა თავისი აიღო, მოსკოვში დაბრუნდა: აიმაღლა კვალიფიკაცია, დაესწრო მასტერკლასებს — მათ შორის სერგეი მოლჩანოვის, რომელიც რუსეთში საუკეთესო ხორცის სპეციალისტად არის აღიარებული.  მოინახულა მშობლები ბიშკეკში  — და მიიღო შეთავაზება გადასულიყო ტაშკენტში. ბაკაი ახლა 29 წლისაა, მხრებს უკან  — 11,5 წელი პროფესიაში. თავისი საქმისადმი ერთგულებას «დაავადებას» უწოდებს — და ამას სინანულის გარეშე ამბობს. სამზარეულო მისთვის  დაუსრულებელი სამყაროა, რომელშიც არ შეიძლება თავი ყველაფრის მცოდნედ ჩათვალო. კლასიკაც კი იცვლება  — და სწორედ ამის წყალობით  ტონუსშია.