ქათმის მკერდი ბარდის პიურეთი

250 გრამი ქათმის გულ-მკერდი დავამარინადოთ ლიმონის წვენში, პილპილში და მარილში. ხახვი დავჭრათ და მოვშუშოთ ზეთში, 5 წუთში დავამატოთ 150 გრამი ბარდა, ასევე 5 წუთში 50 გრამი ნაღები, მივიყვანოთ წამოდუღებამდე, დავაბლენდეროთ, დავუმატოთ პილპილი/მარილი გემოვნებით და დაბლენდერებული მასა გავატაროთ საწურზე.

ტაფაზე დავასხათ 30 გრამი წყალი, შევურიოთ 30 გრამი შაქარი და 30 გრამი ლიმონის წვენი, ჩავყაროთ 3 ცალი სტაფილო და ვაცადოთ იქამდე სანამ სითხე არ დაშრება და არ კარამელიზდება სტაფილოები. ქათმის გულმკერდი გადმოგვაქვს გახურებულ ზეთიან ტაფაზე, მნიშვნელოვანია რომ ზეთი იყოს ცოტა, რომელიც უბრალოდ შეასველებს ტაფას. გულმკერდს ორივე მხარეს ვბრაწავთ 2-2 წუთი, ვამატებთ ტაფაზე 50 გრამ კარაქს, ორ კბილ ნიორს და როზმარინის ტოტს, მიღებულ ცხიმს ვასხამთ ინტენსიურად ქათმის ფილეს, რომ მიიღოს ცხიმის აბაზანა და ცხელმა ცხიმმა ჩააღწიოს სიღრმეში. როგორც კი შევამჩნევთ რომ გულ-მკერდი შეიწვა, გადმოგვაქვს და ვასვენებთ 5 წუთი.
კერძის ასაწყობად ბარდის პიურეს თეფშზე ვასხამთ წრიულად, შუაში ვაწყობთ 3 ნაჭერ ქათმის გულ-მკერდს, რომელსაც ირგვლივ მოვასხამთ კიტრის და პიტნის საწებელს, საწებელზე წერტილებად ვსვამთ კამის ზეთს და რამდენიმე მოხარშულ ბარდას, ქათმის ნაჭრებზე ვაწყობთ კარამელიზებულ სტაფილოებს და კერძი მზად არის.

გემრიელად მიირთვით!