• გასტრო გიდი

    შეფები

    რჩევები

    რეცეპტები

  • ბორჯომი კერძებთან

  • GEO

საქონლის ხორცი ნაღების სოუსთან და სოკოსთან ერთად

ვარ 23 წლის. სკოლის პერიოდიდან კულინარიით ვარ გატაცებული, თუმცა თავდაპირველად პროფესიული კუთხით მედიცინა ავირჩიე, სწავლის პერიოდში მივხვდი რომ კულინარია იყოს ის სფერო სადაც მომავალში ჩემ თავს ვხედავდი. ამიტომ გადავწყვიტე არშემდგარი ექიმობიდან დიდ კულინარიაში წასვლა. ამ წლების განმავლობაში სხვადასხვა რესტორნებში მუშაობით მივიღე გამოცდილება მათ შორის იყო Brasserie Buvette და laduree. მიუხედავად იმისა რომ ჩემი გამოცდილება მხოლოდ სამზარეულოში მუშაობას მოიაზრებდა უახლოეს მომავალში ვიწყებ სერვისის კუთხით ცოდნის გაღრმავებას რათა მივაღწიო ჩემს საბოლოო მიზანს-რესტორატორობას.

საქონლის ხორცი ნაღების სოუსთან და სოკოსთან ერთად

მომზადების დრო

30-60 წთ

სირთულე

რთული

კალორიები

500+ კალორია

საჭმლის ტიპი

მთავარი კერძი

ბორჯომის მინერალური წყალი
ბორჯომის მინერალური წყალი

უხდება

ბორჯომის მინერალური წყალი

ნინუცა ჯაფარიძე

რეცეპტის ავტორი

ნინუცა ჯაფარიძე

საქონლის ხორცი ნაღების სოუსთან და სოკოსთან ერთად

ინგრედიენტები

ულუფა :

1

კალმახა სოკო

12.5 გრამი

ქამა სოკო

7.5 გრამი

შიტაკე

7.5 გრამი

კარაქი

12.5 გრამი

ნიორი

0.75 კბილი

თეთრი ღვინო

0.25 ჭიქა

ხახვი

0.25 გრამი

საქონლის ტენდერლოინი

62.5 გრამი

როზმარინი

1.25 გრამი

ნაღები

75 გრამი

მარცვლოვანი მდოგვი

0.25 ჩაის კოვზი

ზეითუნის ზეთი

0.25 ჩაის კოვზი

საფეხური

droplet

1

chef

საქონლის ხორცს გემოვნებით ვაყრით მარილსა და პილპილს და გაცხელებლ ტაფაზე ვწვავთ 2-3 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს. როდესაც ორივე მხარე მოიბრაწება, ტაფაზე ვაგდებთ ნივრის 1 კბილს, როზმარინსა და 20გრ კარაქს, რომელიც ხორცის ზემოდან უნდა მოვათავსოთ. ხორცის სასურველი ტემპერატურის მისაღებად მის მომზადებას ვასრულებთ ღუმელში.

საფეხური

droplet

2

chef
გაცხელებულ ტაფაზე ვბრაწავთ სამი სახის სოკოს 15გრ კარაქთან, ზეითუნის ზეთთან და 1 კბილ ნიორთან ერთად.

საფეხური

droplet

3

chef
სოუსისთვის კარაქში ვიწყებთ წვრილად დაჭრილი ხახვის და ნივრის მოთუშვას, ფერის შეცვლისთანავე ვასხამთ ღვინოს და ველოდებით ალკოჰოლის აორთქლებას, შემდეგ კი ვამატებთ ნაღებს, მარცვლოვან მდოგვს, მარილსა და პილპილს გემოვნებით.

საფეხური

droplet

4

chef
სოუსი უნდა ვადუღოთ სასურველ კონსისტენციამდე, შემდეგ მოვათავსოთ თეფშზე, ზემოდან დავადოთ ხორცი და გარშემო შემოვუწყოთ სამი სახის სოკო.

სერვირება

droplet

5

chef
გემრიელად მიირთვით.

Comments

Most Recent

ნავიგაცია

  • გასტრო გიდი
  • ბორჯომი კერძებთან

ლინკები

  • გახდი ბორჯომის დისტრიბუტორი
  • უკუკავშირი

Developed By Leavingstone

Developed By Leavingstone