Restoranga qaytish

Uzoq dimlangan marmar mol qovurg‘asi

Bu taomning o‘ziga xos tarixi bor. Bosh oshpaz Islom Qurbonov uni 2024-yilda ham taomnomaga kiritmoqchi bo‘lgan, biroq o‘sha paytda kerakli sifatdagi marmar mol go‘shti topilmagan. U kutgan. 2026-yilga kelib bu masala hal bo‘ldi va oshpaz natijadan to‘la qoniqmagunga qadar, taomni mukammallashtirish uchun uch oy vaqt ketdi.
Mol qovurg‘asi go‘shti og‘izda erib ketadigan darajada, paysiz va ortiqcha yog‘siz, teran va to‘yingan ta’mga ega bo‘lgunga qadar dimlanadi. Taom sharobsiz, demiglyas sousi bilan tortiladi. Garniriga olma va selderey ildizini qaymoqda dimlab tayyorlangan krem hamda Toshkentdagi restoranning eng mashhur taomlaridan biriga aylangan xushbo‘y sabzili krem beriladi. Bosh oshpazning maxsus retsepti asosida marinadlangan qizil piyoz, grechkadan tayyorlangan popkorn va qarsildoq holatgacha qovurilgan piyoz esa taomga o‘zgacha tetiklik va kontrast baxsh etadi.

Tayyorgarlik vaqti

60+ daqiqa

Qiyinchilik

Qiyin

kkal

500+

Taom turi

Asosiy taom

Retsept muallifi

Islom Qurbonov

Ingredientlar

Mol qovurg‘asi (marmar mol goʻshti)

140 gr

Demiglyas

50 gr

Musaffo sariyog‘i

10 gr

Selderey ildizidan tayyorlangan krem

60 gr

Sabzili krem

50 gr

Marinadlangan piyoz

6 gr

Grechka popkorni

3 gr

Qarsildoq piyoz

4 gr

Shivit yog‘i

2 gr

Qadam

Mol qovurg‘alarini ortiqcha pardalaridan tozalab oling. Go‘shtga to‘yingan ta’m berish maqsadida uni oldindan baland olovda hamma tomonini qizartirib qovuring – bu go‘sht sharbatini ichida saqlab qoladi.

Qadam

Qovurg‘alarni qolipga solib, ustidan demiglyasni quying va mahkam yoping. Go‘sht suyakdan o‘zi ajraladigan bo‘lgunicha past haroratda, uzoq vaqt va sabr bilan dimlang. Aynan mana shu uzoq dimlash go‘shtga oʻsha tomirlarsiz va yog‘siz ajoyib teksturani beradi.

Taom bezagi

Selderey ildizidan krem tayyorlang: seldereyni pechda pishirib, qaymoqda dimlangan olma bilan aralashtirib ipakdek mayin holatga kelgunicha ezing. Shu bilan bir vaqtda, xushboʻy sabzi kremini ham tayyorlang: ziravorlar bilan dimlangan sabzini bir tekis massa hosil bo‘lguncha ezing. Piyozni esa oldindan maxsus retsept bo‘yicha marinadlab qo‘ying.
Likopchaga selderey va sabzili kremdan soling. Ustiga qovurg‘alarni qo‘yib, qaynoq demiglyas quying. Taomni marinadlangan piyoz, grechka popkorni, qarsildoq qovurilgan piyoz va bir necha tomchi shivit yog‘i bilan bezating.
Dasturxonga issiq holida torting. Demiglyas yaltiroq va issiq bo‘lishi lozim – u taomning barcha tarkibiy qismlarini o‘zaro bog‘lab, unga yakuniy ko‘rinish beradi.

Izohlar