Tyufel demiglyasi va tomat marmeladli qo‘zi qovurgʻasi

Ushbu taom Martin uslubining asl mohiyatini o‘zida mujassam etadi: oddiy masalliqlar, biroq bir qarashda tanib bo‘lmaydigan darajada o‘zgacha usulda tayyorlangan kartoshka, pomidor va qo‘y go‘shti. Qo‘zi qovurgʻasi zira, dengiz tuzi, qora murch va kashnich aralashmasida marinadlanadi, so‘ng ochiq olovda bir tekis qizarguncha qovurilib, konveksion pechda toʻliq pishirib olinadi. Yoniga eritilgan sariyog‘da tillarang tus olguncha pishirilgan kartoshka, o‘zbek pushti pomidorlaridan yalpiz va zira qo‘shib tayyorlangan tomali marmelad hamda qoqlangan pomidorlardan yasalgan «toj» qo‘yiladi. Taomga yakuniy nafislikni esa 24 soat davomida qo‘zi suyaklari va qizil vino asosida qaynatilgan tryufel demiglyasi hamda bir necha tomchi tryufel moyi baxsh etadi.

Tayyorgarlik vaqti

60+ daqiqa

Qiyinchilik

Qiyin

kkal

500+

Taom turi

Asosiy taom

Mos tushadi

Borjomi mineral suvi

Retsept muallifi

Martin

Ingredientlar

Qo‘zi qovurg‘alari (kare)

200 gr

Kartoshka

120 gr

Sparja

50 gr

Pomidor

200 gr

Sariyog‘

20 gr

Extra virgin zaytun moyi

50 gr

Dengiz tuzi

2 gr

Qora murch

2 gr

Cho‘chqa yog‘i yoki eritilgan sariyog‘

50 gr

Qora tryufel pastasi

sous uchun

Tryufel moyi

sous uchun

Qo‘zi suyagi

sous uchun

Tomat pastasi

sous uchun

Qizil sharob

sous uchun

Sariq piyoz

sous uchun

Sabzi

sous uchun

Lavr yaprog‘i

sous uchun

Murch donalari

sous uchun

Qadam

Qo‘zi suyaklarini duxovkada tillarang tusga kirguncha qovurib oling. Tomat pastasini qo‘shib, yana 20 daqiqaga duxovkaga qaytaring. Idish tubidagi barcha sharbatlarni olib, ustidan qizil vino quying. Qozonga o‘tkazib, piyoz, sabzi, petrushka va dafna yaprog‘ini soling. Sovuq suv quyib, past olovda 24 soat davomida qaynating. Dastlabki hajmining uchdan bir qism qolguncha qaynating, so‘ng suzib oling va yana uchdan bir qismi qolguncha qaynating. Dasturxonga tortishdan oldin sariyog‘ va tryufel pastasini qo‘shing.

Qadam

O‘zbekistonning pushti pomidorlarini to‘rtburchak shaklida to‘g‘rab, sarimsoq va yalpiz bilan birga yonlari tik tovada suvi to‘liq bug‘lanib ketguncha doimiy aralashtirgan holda qovuring. Tuz, murch va zira qo‘shib, blenderda ezing, so‘ng sariyog‘ solib aralashtiring. Olxo‘risimon pomidorlarni yupqa parrak qilib kesib, ustidan zaytun moyi va dengiz tuzi seping. Duxovkada 35–45 °C haroratda qarsildoq tekstura olgunicha quriting.

Kartoshkani diametri 2,5 sm, qalinligi 1 mm keladigan aylanlar shaklida to‘g‘rang. Eritilgan sariyog‘ surtilgan 15 santimetrli tovaga terib, o‘rta olovda ikkala tomoni tillarang tusga kirgunicha pishiring. Sarsabilni tozalab, qaynab turgan suvda 3 daqiqadan ko‘p bo‘lmagan vaqt davomida pishirib oling va quriting.

Qadam

Dengiz tuzi, zira, qora murch va kashnichni aralashtiring. Qovurishdan 3-4 daqiqa oldin go‘shtga ziravorlarni surting. Ochiq olovda hamma tomonini bir tekis qobiq hosil bo‘lguncha qovuring. So‘ng konveksion pechda 185°C haroratda 8 daqiqa davomida pishirib oling. 4 daqiqa tindirib qo‘ying. Likopchaga tortish: tagiga sous, ustiga kartoshka, o‘rtasiga qo‘zi go‘shti, yoniga sarsabil, qoqlangan pomidorlardan yasalgan “toj” bilan bezatilgan pomidor marmeladi qo‘yiladi.

Taom bezagi

Taomni dasturxonga Iliq likopchada torting. Dasturxonga tortishdan avval sousni isitib, unga tryufel pastasi, sariyog‘ va tryufel moyini qo‘shing.

Izohlar