Tuzda toblab pishirilgan "Odessa" sousi bilan dorado

"Gastronomik sohani o‘rganish istagi menda ilk bora 15 yoshimda paydo bo‘lgan. Bu sohadagi faoliyatin "Marko Polo" restorani boshlangan, so'ngra "cafe flowers," "Ciskvili" bo‘lgan. 2014-yilda meni Tailandga gruzin restorani ochilishiga taklif qilishdi va u yerda 6 oy ishladim.

Tailanddan qaytgach, "Tiflis Palas" mehmonxonasida ishlay boshladim, keyingi ikki yil — "Barbarestan" restoranida su-shef lavozimida ishladim. Hozirda men "Respublika 24" restoranining bosh oshpaziman — Giorgi Arabuli.

Tayyorgarlik vaqti

60+ daqiqa

Qiyinchilik

Qiyin

kkal

250-500

Taom turi

Asosiy taom

Retsept muallifi

Giorgi Arabuli

Ingredientlar

Porsiyalar :

Dorado

200 gr

Tuz

3 gr

Rozmarin

2.5 gr

Sparja

25 gr

Limon

35 gr

Asal

5 gr

Piyoz

0.5 dona

Odessa uzumi

50 gr

Yog'

15 gr

Ismaloq

2.5 gr

Oq sharob

15 gr

Qadam

Doradoning qorniga barra rozmarin solib, so'ngra qornini tuz tushmaydigan qilib yoping. Duxovka patnisiga taxminan 200 gramm tuz solinadi, baliq qo‘yiladi va ustiga qolgan tuz sepiladi, shunda baliq butunlay qoplanadi. Duxovkaga 220 daraja haroratda qo‘yamiz.

Qadam

Sous tayyorlash uchun kastrulni qizdirib, konyak quyiladi va olovga qo‘yiladi, sariyog‘, piyoz va oq sharob qo‘shiladi. Piyozni 2-3 daqiqa dimlab, oldindan blenderdan o‘tkazilgan "Odessa"ni quyib, limon va ozgina asal, ta’bga ko‘ra tuz qo‘shiladi. Olovdan olib, massani suzib oling va massa quyuqroq bo‘lishi uchun shuncha miqdorda sariyog‘ qo‘shing. Sous nordon-shirin bo‘lishi kerak. Sarimsoq piyoz va oq sharob qo‘shib, sparja dimlab pishiriladi.

Qadam

Limon "bulut"ni tayyorlash uchun limon sharbatini suv va ozgina zanjabil bilan muvozanatlashtirish kerak. 500 gr sharbat uchun 4 gr letsitin kerak bo‘ladi. Qo‘l blenderi bilan ko‘pirtiring. Ismaloq chipslari qaynoq yog‘da pishiriladi.

Qadam

Tuzda pishirilgan doradodan laxmni ajratib olish uchun tuzni olib tashlang. Tuzdan tozalang va laxmni ajratib oling, idishga o‘tkazing, qovurilgan sparja, ismaloq chipslarini qo‘ying, ustiga limonli "bulut" qo‘ying. "Odessa" qaylasi quyiladi, po‘sti olingan "Odessa" rezavorlari va no‘xatning mikro ko‘katlari bilan bezatiladi.

Taom bezagi

Yoqimli ishtaha!

Comments