Tryufel-pishloqli sousli kvari

Salom, men Lasha Ramishviliman, bosh-oshpaz bo‘lib ishlayman.Huquqshunoslikka o'qiganman va yoshligimdan siyosiy jurnalistika bilan shug‘ullanganman, bir kuni o‘zimga eng yoqadigan ish bilan shug‘ullanish vaqti kelganini angladim.

Hammani hayron qoldirib, to‘g‘ri jurnal tahririyatidan kichkina qahvaxonalardan biriga oshpaz bo‘lib ishga kirdim.Shu yerdan oshpazlik sarguzashtlari boshlanadi. Men oshxonaning barcha bosqichlaridan o‘tdim, Gruziyada ham, undan tashqarida ham katta va kichik loyihalarda ishladim.

Gruziyaga qaytganimga yarim yilcha bo‘ldi, hozirda ikkita loyihaga rahbarlik qilyapman, restoran bosh oshpazi (Salt) va qutilarni yetkazib berish bo‘yicha startap brend-shefiman (Easy meal).

Tayyorgarlik vaqti

60+ daqiqa

Qiyinchilik

Oʻrtacha

kkal

500+

Taom turi

Asosiy taom

Mos tushadi

Borjomi mineral suvi

Retsept muallifi

Lasha Ramishvili

Ingredientlar

Porsiyalar :

Imeretiya pishlog‘i

50 gr

Suluguni

50 gr

Yalpiz

2.5 gr

Tarxun

2.5 gr

Tuz

0.5 gr

Imeretiya pishlog‘i

12.5 gr

Suluguni

12.5 gr

Yalpiz

1.25 gr

Tarxun

1.25 gr

Tuz

0.5 gr

Qora tryufel pastasi

0.25 gr

To‘g‘ralgan chili qalampiri

0.5 gr

Qaymoq 15%

5 gr

Sut 3,2%

5 gr

Bug‘doy uni

125 gr

Kungaboqar yog'i

2.5 gr

Suv

12.5 ml

Tuz

1.25 gr

Qadam

Kvari xamirini tayyorlash uchun bizga 0,5 g non uni, 0,01 g kungaboqar yog‘i, 0,05 g suv va 0,005 g tuz kerak bo‘ladi. Ko‘rsatilgan massa xamir quyuqlashib, elastik holatga kelguncha qoriladi. Aralashtirilgan massani idishga solib, og‘zini mahkam yoping va yarim soatga muzlatgichda tindiring.

Qadam

Kvarini to‘ldirmasi uchun bizga Imeretin pishlog‘i - 0,2 g, suluguni - 0,2 g, yalpiz - 0,01 g, tarxun - 0,01 g, tuz - 0,002 kerak bo‘ladi. Kvari sousi uchun bizga imeretin pishlog‘i - 0,05 g, suluguni - 0,05 g, yalpiz - 0,005 g, tarxun - 0,005 g, tuz - 0,002 g, qora tryufel pastasi - 0,01 g, yanchilgan murch - 0,002 g, qaymoq 15%- 0,020 g, sut 3,2% - 0,020 g kerak bo‘ladi. Bir xil konsistensiya hosil bo‘lguncha tez-tez aralashtirib turiladi.

Qadam

Xamirni yoyib, tasmachalar shaklida kesishni boshlang, keyin hosil bo‘lgan to'ldirmani kesilgan xamir ustiga qo‘yib, ikkinchi tasma bilan yoping va xamirni yaxshilab qotiring. Suvni qaynatib, tuz qo‘shgan ma’qul. Kvarini qaynoq suvga solib, 5-7 daqiqaga qoldiring.

Taom bezagi

Dasturxonga tortish: qaynatilgan kvarini idishga solib, ustidan qaynoq sous quyiladi. Taom tayyor. Yoqimli ishtaha.

Comments