Rachina vetchinasi va jonjoli bilan lobiani

"Professional ta’limni pazandachilik Akademiyasida olganman. Umuman olganda, men bu sohada besh yildan beri ishlayman. O‘z ishimni yaxshi ko‘raman va aynan bo'lishim kerak joydaman deb hisoblayman — bu meni baxtli qiladi.

Men "Tsomi" kompaniyasiga asos soldim va "Chef Saradjeff" mualliflik restoranini ochdim, uning yordamida gruzin taomlarini yanada mashhur va keng tarqalgan qilaman. Biz hammaning tashrifiga xursandmiz: an’anaviy taomlarni sevuvchilar uchun ham, boshqa mamlakatlardan kelgan sayyohlar uchun ham. Ularning barchasiga men jahon pazandachiligi trendlarini hisobga olgan holda o‘z talqinimdagi taomlarni taklif qilaman.

Mehmonlarim doim ochiq chexra bilan kutib olinadi, oilam tarixi bilan tanishadi va bolaligimning yorqin ta’mlari uchraydigan vaqtlar aro sayohat qiladi. Bonus sifatida — uzumzorimdagi sharob bilan siylaymiz. Umuman olganda, xulosa qilib aytishim mumkinki, mening asosiy xobbim — mehmonlarni mazali tarzda mehmon qilish!" Nikoloz Sarajev

Tayyorgarlik vaqti

60+ daqiqa

Qiyinchilik

Oʻrtacha

kkal

500+

Taom turi

Starter

Mos tushadi

Borjomi mineral suvi

Retsept muallifi

Nikoloz Sarajev

Ingredientlar

Porsiyalar :

Oliy navli un

125 gr

Suv

62.5 ml

Yog 'yoki sariyog'

6.25 ml

Tuz

3 gr

Quruq xamirturush

0.6 gr

Shakar

0.6 gr

Loviya

125 gr

Rachidan vetchina

50 gr

Pomidor

0.25 dona

Piyoz

0.25 bosh

Sarimsoq

0.25 donacha

Yog'

5 ml

Kashnich

1.25 gr

Timyan

0.25 chimdim

Yanchilgan murch

0.25 chimdim

Jonjoli

37.5 gr

Tozalanmagan kungaboqar moyi

1.25 ml

Zirk

2.5 gr

Petrushka

1.25 gr

Qadam

Avvalo, xamir tayyorlang: buning uchun 50-100 millilitr suv olib, uni ilitib, xamirturush va shakar bilan aralashtiring. Xamirturush oshgach, xamir qoriladi, parallel ravishda qolgan masalliqlar ham qo‘shiladi. Shuningdek, xamir qorish uchun ozgina kungaboqar yog‘i yoki eritilgan sariyog‘ qoldirishni ham unutmang. Katta xamir zuvalasini issiq joyda qoldiring va uning oshishini kuting — buninga taxminan 1-2 soat vaqt talab etiladi. So'ngra hosil bo‘lgan massani uch qismga bo‘ling, ularni zuvala shaklida dumaloqlash va yana taxminan 1-2 soat davomida oshishini kutish kerak. Shuni yodda tutingki, pishirish davomida xamir har doim salfetka bilan yopilishi kerak. Shu yo‘l bilan uni qayzib qolishining oldi olinadi. Shundan so‘ng xamirni kaftingiz bilan bir xil qalinlikdagi bo‘laklar hosil bo‘lguncha yoying, bu juda muhim. Chetlari bo‘ylab xamirning qalinligi 1 sm dan oshmasligi kerak, chunki chetlarini qalin va yumshoq qilgan ma’qul. Pechni 300-350 darajagacha qizdiring va hosil bo‘lgan massani 5-8 daqiqa davomida pishirishga qo‘ying. Pishirishdan oldin va pishirish jarayonida xamirni sanchqi bilan teshishni unutmaslik kerak, shunda yuza shishib ketmaydi va tekis bo‘lib qoladi. Shuni ham yodda tutish kerakki, uy sharoitida gaz pechi nisbatan yuqori harorat beradi, past haroratda esa xamir qurib qoladi.

Qadam

Loviyani qaynatib, Rachina vetchinasini kungaboqar yog‘ida alohida qovuring. Qovurilgandan so‘ng, vetchinani alohida idishga solib, ustidan qaynoq suv quyish maqsadga muvofiqdir: shunda u yumshoq bo‘ladi va tuz neytrallanadi. So'ngra, vetchina yog‘ida sarimsoqpiyozni, undan keyin piyozni ham dimlang. Tayyor bo‘lgandan so‘ng, po‘stlog‘isiz ezilgan pomidorlarni qo‘shing, ularni yarim tayyor bo‘lgan loviya bilan aralashtiring va masalliqlarni ham qo'shing.

Qadam

Tayyorlashning oxirgi bosqichi uchun duxovkani qizdiring. Tayyor xamirni yupqa loviya qatlami bilan yog‘lab, besh daqiqa yoki qarsildoq tarkib hosil bo‘lguncha pechga qo‘ying. Xamirni kesib, likopchalarga solamiz, jonjolining ustiga qo‘shilgan tozalanmagan kungaboqar yog‘i sepamiz, vetchina, zirk va petrushka qo‘shamiz.

Taom bezagi

Yoqimli ishtaha!

Comments