Qozoqcha go'sht (Beshbarmoq)

Beshbarmoq uchun bizga ot go‘shti, qazi, kartoshka, sabzi, un, tuxum va tuzliq uchun sabzavotlar kerak bo‘ladi. Ot go‘shtini yuvib olamiz, kastryulkaga solib, ustidan sovuq suv quyamiz va qaynatamiz, ko'pigini olib tashlaymiz. Olovni pasaytirib, go‘sht yumshaguncha kamida uch soat qaynatib pishiramiz.

Tayyor bo‘lishiga 30 daqiqa qolganda sho‘rvaga kartoshka va sabzi solamiz.

Bosh-oshpazdan maslahat: ot go‘shtini pishirishdan bir kun oldin tuzlab qo'ying — shunda go‘shtning ta’mi ochilib, yumshoqroq bo‘ladi.

Pishgan go‘shtni suzib olamiz, sho‘rvani esa yog‘i yuzasiga qalqib chiqishi uchun bir oz tindiramiz. Yog‘ini cho‘mich bilan ehtiyotkorlik bilan suzib olamiz — xushbo‘y tuzdiq aynan shu yog‘dan tayyorlanadi.

Bu ishlar bilan parallel ravishda xamir qorishni boshlaymiz: unga tuxum va tuzli suv qo‘shib, qayishqoq bo‘lguncha mushtlaymiz, so‘ng plyonkaga o‘rab, 30 daqiqa tindiramiz.

Bosh-oshpazdan maslahat: faqatgina uy tuxumi xamirga to‘q rang va qayishqoq tuzilish beradi, tuz esa uni yanada cho‘ziluvchan qiladi. Xamirni yupqa qilib yoyib olamiz va yirik romb shaklida kesib chiqamiz.

Kesilgan xamirni to‘g‘ri pishirish lozim. Tajribasiz oshpazlarning asosiy xatosi — suvning juda kam bo'lishidir: agar jayma oz miqdordagi sho‘rvada qaynatilsa, u yopishqoq va qumaloq bo'lib qoladi.

Bosh-oshpazdan maslahat: jayma sho‘rvada erkin suzib yurishi kerak, qaynatilgandan so‘ng esa uni darhol bir oz miqdordagi tuzliq bilan aralashtirgan ma’qul — shunda u yopishib qolmaydi. Tayyor jaymani laganga suzib olamiz, ustiga tilim qilib kesilgan go‘sht va qazi, qaynatilgan kartoshka va sabzini yoniga terib chiqamiz.

Tuzdiq tayyorlaymiz:

Piyozni yarim halqa shaklida to‘g‘rab olamiz — u bir oz karsillab turishi kerak. Po‘sti archilgan va mayda to‘g‘ralgan pomidorlarni qo‘shib olamiz: ular taomga yengil nordon va to‘yimli ta'm beradi. Tuz va murch sepib, asosiy maxfiy masalliq — qaymoqli ta’m hamda tilla rang berishi uchun 50 gramm sariyog‘ni qo'shib olamiz. Yog‘li go‘sht qaynatmasini quyib, olovga qo‘yamiz.

Piyoz qaynashni boshlashi bilan, rosa 5 daqiqa vaqt belgilab, olovni o‘chiramiz. Issiq tuzdiqdan taom ustiga mo‘l-ko‘l qilib quyib chiqamiz.

Yakunlovchi akkord — dasturxonga tortish. An’anaga ko‘ra, beshbarmoq yog‘och lagan-astauda tortiladi: u ham chiroyli ko‘rinadi, ham taomni uzoq vaqt issiq saqlaydi.

Taom ustiga barra ko‘katlar sepamiz, yoniga esa kosaga suzilgan qaynoq-sho‘rpa qo‘yib, Borjomi mineral suvi bilan birga dasturxonga tortamiz — uning yengil ishqoriy muhiti go‘shtning boy ta’mini a’lo darajada muvozanatlashtiradi.