• Gastro qoʻllanma

    Bizning oshpazlar

    Maslahatlar

    Retseptlar

  • Borjomi bilan taomlar

  • ENG

Qadimgi uslubda Ksan mikadosi

"Taom pishirish-tatib ko‘rishni bolaligimdan yaxshi ko‘rardim va bu menga katta zavq bag‘ishlardi.Shuning uchun bo‘lsa kerak, oshpazlik kasbini tanladim va oshpazlik olamiga 21 yoshimda kirib kelganimga qaramay, to‘g‘ri tanlov qilganimni tushunaman.

Men o‘z uslubimga egaman, unga muvofiq har bir taomni yarataman. Asosiy g‘oya gastronomik stereotiplarni, bir vaqtlar kimdir tomonidan o‘rnatilgan sun’iy yaratilgan ramkalarni, haqiqatda bir-biri bilan aralashtirilganda ertaknamo va unutilmas ta’mni yaratadigan mahsulotlarning nomuvofiqligini buzishdir.

O‘z fe'l-atvorimni taomlarimga ko‘chirishga harakat qilaman va o‘ylaymanki, bu usul o‘zini oqlaydi.Men bir kun kelib bu dunyoda o‘z so‘zimni aytmoqchiman, bu mamlakat va kelajak avlodlar uchun foydali bo‘ladi.

Bugun men Gruziyada asrlar davomida tayyorlangan va bugungi kunda, afsuski, ko‘pchilik bilmaydigan faqat Ksan darasida tayyorlanadigan qadimiy va marosimiy shirinliklardan birini o‘z talqinimda, zamonaviy qandolatchilik bilan uyg‘unlikda taqdim etmoqchiman.

  Agar kelib chiqishiga ko‘ra aynan Ksan darasidan bo‘lgan Tea Pavliashvili xonim bo‘lmaganida, mikado — uning oilasining sevimli shirinligi ekanligini bilmagan bo‘lardim. Tea xonimning aytishicha, uning o‘lkasidagi mikadoni ksan eristavlari saqlab qolgan va uning haqiqiy an’anaviy retseptiga ko‘ra, to'ldirma va xamirda cho‘chqa yog‘i ishlatiladi va men bu aniq elementni ta’kidlayotganimning sababi shundaki, xuddi shu nomdagi mahsulotni armanlar tayyorlashadi va arman millatiga mansub ko‘plab odamlar cho‘chqa go‘shti va undan tayyorlangan mahsulotlarni iste’mol qilmasligi, an’anaviy mikado esa cho‘chqa yog‘ida tayyorlanishi sababli, taomning gruzin ildizlari aniq," — Giorgi Chuluxadze.

Qadimgi uslubda Ksan mikadosi

Tayyorgarlik vaqti

60+ daqiqa

Qiyinchilik

Qiyin

kkal

250-500

Taom turi

Desert

Borjomi tsitrus limonati
Borjomi tsitrus limonati

Mos tushadi

Borjomi tsitrus limonati

Retsept muallifi

Qadimgi uslubda Ksan mikadosi

Ingredientlar

Un

1 kr

Matsoni

250 gr

Shakar

1275 gr

Tuz

10 gr

Tuxum

8 dona

Cho‘chqa yog‘i yoki sariyog‘

220 gr

Sut

1.5 l

Vanil

5 gr

Suv

222 ml

Qora shokolad

130 gr

Qaymoq

485 ml

Bodom

500 gr

Jelatin

5 gr

Qadam

droplet

1

chef

Klassik mikadoning xamiri: un 1 kg, matsoni 250 g, shakar 250 g, tuz 10 g, tuxum 5 dona, cho‘chqa yog‘i yoki sariyog‘ 120 g. Tayyorlash texnologiyasi: avval tuxum, shakar va tuz ko‘pirtiriladi, matsoni qo‘shiladi, so‘ngra eritilgan yog‘ (yoki sariyog‘) va oxirida un qo‘shiladi, xamir bir xil massaga aylanguncha asta-sekin aralashtiriladi. Oxirida xamir yarim soat muzlatgichda tindiriladi. Xamir 14 ta teng bo‘lakka bo‘linadi, hosil bo‘lgan bo‘laklar xamir imkon qadar yupqa yoyiladi. 180°C haroratda 15 daqiqa davomida pishiriladi.

Qadam

droplet

2

chef

Mikado to'ldirmasi: 1,5 millilitr sut, shakar 800 g, vanil 5 g (yoki vanil essensiyasi 5-6 tomchi), sariyog‘ 100 g. Tayyorlash texnologiyasi: sut qaynatiladi, keyin shakar qo‘shiladi va past haroratda qaynatish davom ettiriladi, massa karamel konsistensiyasiga yetguncha aralashtiriladi. Olovdan olib qo‘yiladi, sariyog‘ qo‘shiladi, hosil bo‘lgan kremli massa tayyor listlarga qavatma-qavat surtiladi. Bosim ostida 12 soat qoldiriladi. Shokoladli muss: shakar 75 g, suv 22 ml, tuxum 30 g, tuxum sarig‘i 60 g, qora shokolad 130 g, qaymoq 285 g (35%).
Tayyorlash texnologiyasi: birinchi navbatda shakar qo‘shilgan suvdan shakar qiyomi tayyorlanadi, parallel ravishda tuxum va tuxum sarig‘i ko‘pirtiriladi, hosil bo‘lgan qiyom ko‘pirtirilgan tuxum bilan aralashtiriladi. Shokolad suv hammomida eritiladi, hosil bo‘lgan massa ko‘pirtirilgan tuxum va qiyom bilan aralashtiriladi. Massa sovuguncha ko‘pirtirish davom ettiriladi. Qaymoqni 80 foizgacha ko‘pirtirib, qaymoq va shokoladli massani aralashtiramiz va 1 soat 30 daqiqaga muzlatgichda qoldiramiz.

Qadam

droplet

3

chef

Bodom sutidan muss: bodom 500 g, suv 200 g, bodom essensiyasi 5 tomchi, shakar 150 g, jelatin 5 g, qaymoq 200 g. Tayyorlash texnologiyasi: bodom qaynoq suvda 3 daqiqa qaynatiladi, suzib olinadi va 10 daqiqaga muz ustiga qo‘yiladi. Po‘stini olib, suv bilan birga blenderdan o‘tkazamiz va 12 soatga muzlatgichda qoldiramiz. Hosil bo‘lgan sut massasi mayda dokadan yoki dokadan o‘tkaziladi, shakar va hosil bo‘lgan sutdan qiyom tayyorlanadi. Parallel ravishda jelatinni muzdek suvda ivitib, sutli siropni 30 darajagacha sovutiladi. Qaymoq 80% ko‘pirtiriladi. Yumshagan jelatin iloji boricha suyultiriladi, suziladi va qiyomga quyiladi. Davolangan massa qaymoq bilan aralashtiriladi va muzlatgichda 2 soatga qoldiriladi. Apelsinli marmelad uchun: apelsin sharbati 50 g, agar-agar 0,5 g kerak bo‘ladi. Tayyorlash tartibi: sharbat qaynatiladi, agar-agar qo‘shiladi. Hosil bo‘lgan massa past bortli idishga quyiladi va soviguncha kutiladi. So‘ngra 10 daqiqaga muzlatgichga olib qo‘yamiz.

Taom bezagi

droplet

4

chef

Yoqimli ishtaha!

Izohlar

Most Recent

Navigation

    Links

    • Become a Borjomi distributor
    • Feedback

    Developed By Leavingstone

    Developed By Leavingstone