Restoranga qaytish

Mol lahm go‘shtidan fermentatsiyalangan selderey ildizi va yerqalampir mussi bilan salat

Xushbo‘y marinadda tayyorlangan mol lahm go‘shti, fermentatsiyalangan selderey ildizi va yengil yerqalampir mussi bilan — mehmonlarimizning sevimli starterlaridan biri.

Tayyorgarlik vaqti

60+ daqiqa

Qiyinchilik

Oʻrtacha

kkal

500+

Taom turi

Asosiy taom

Mos tushadi

Borjomi mineral suvi

Retsept muallifi

Ilya Benashvili

Ingredientlar

Mol lahm go‘shti uchun marinad:

Mol lahm go‘shti

100 gr

Vustershir sousi

10 gr

Yanchilmagan qora murch

2 gr

Tuz

2 gr

Yog'

10 gr

Sarimsoq

5 gr

Fermentlangan selderey ildizi:

Sarimsoq

25 gr

Kashnich

40 gr

Selderey ildizi

1 kr

Suv

2.5 l

Sirka

250 ml

Tuz

110 gr

Shakar

80 gr

Zarchava

35 gr

Yerqalampirdan muss

Krem-pishloq

100 gr

30 gr

15 gr

Tuz

1 chimdim

Yerqalampirdan muss

130 gr

Fermentlangan selderey

30 gr

Jonjoli

6 gr

Mol lahm go‘shti

120 gr

Tsitsmata

20 gr

Kaxetiya kungaboqar yog‘i

Qadam

Mol lahm go‘shtini marinad masalliqlari bilan birga vakuum paketga joylashtiring.Sous-vide apparatida 63°C haroratda 17–20 daqiqa davomida pishiring. Pishirgandan so‘ng sovuting va 3–5 mm qalinlikda yupqa bo‘laklarga kesing. O‘z marinadida sovutgichda saqlang.

Qadam

Selderey ildizini 1,5 mm qalinlikda tilimlarga kesing.

Qozonda suvni qizdiring, tuz, shakar, sirka, zarchava, sarimsoq va kashnich poyalarini qo‘shing. Qaynash darajasiga yetkazing.

To‘g‘ralgan seldereyni shisha bankalarga soling va ustidan issiq marinad quying.

Qopqog‘ini yoping va fermentatsiya uchun 36–48 soatga qoldiring.

Qadam

Qaymoqni yengil ko‘pik holatiga kelguncha ko‘pirtiring.
Alohida krem-pishloqni ko‘pirtiring, so‘ng qaymoqni ehtiyotkorlik bilan unga aralashtiring.
Yerqalampir pastasini va ta’bga ko‘ra tuz qo‘shing.
Avval likopchaga yerqalampir mussini joylashtiring.
Ustiga yupqa qilib kesilgan mol lahm go‘shtini joylashtiring.
Fermentlangan selderey va jonjolini qo‘shing.
Ustidan tsitsmati sepib, oxirida kaxetin yog‘ini quying.

Taom bezagi

Avval likopchaga yerqalampir mussini joylashtiring.
Ustiga yupqa qilib kesilgan mol lahm go‘shtini joylashtiring.
Fermentlangan selderey va jonjolini qo‘shing.
Ustidan tsitsmati sepib, oxirida kaxetin yog‘ini quying.

Izohlar