Restoranga qaytish

Karaage – yaponcha usulda qovurilgan tovuq go‘shti

Karaage – shunchaki qovurilgan tovuq go‘shti emas. Bu yapon ta’m falsafasi bo‘lib, unda eng asosiy jarayon qovurishdan avval sodir bo‘ladi. Terisi olinmagan tovuq soni soya sousi, zanjabil, sarimsoq va sake aralashmasida marinadlanadi – go‘sht ich-ichidan to‘yinib, hech qanday qo‘shimcha sousga ehtiyoj qoldirmaydigan o‘sha mashhur umami ta’mini o‘ziga singdiradi. Shundan so‘ng, qovurilganda yog‘lilik va og‘irlik hissini bermaydigan, nafis va qarsildoq qobiq hosil qiladigan kartoshka kraxmaliga yupqa qilib belanadi. Ustki qismi – qarsildoq. Ichi esa – sershira goʻsht. Mana shu yaponcha uslubdir.

Tayyorgarlik vaqti

30-60 daqiqa

Qiyinchilik

Oʻrtacha

kkal

250-500

Taom turi

Asosiy taom

Mos tushadi

Borjomi tarkhun limonati

Retsept muallifi

Tran Van Txang

Ingredientlar

Tovuq soni (terisi bilan)

200 gr

30 ml

Yangi zanjabil (qirg‘ichdan o‘tkazilgan)

10 gr

Sarimsoq (qirg‘ichdan o‘tkazilgan)

5 gr

Sake

15 ml

Kartoshka kraxmali (katakuriko)

40 gr

O‘simlik yog‘i (qovurish uchun)

yangi zanjabil

Qadam

Tovuqning son go‘shtini o‘rtacha kattalikdagi bo‘laklarga kesing. Soya sousi, qirg‘ichdan o‘tkazilgan zanjabil, sarimsoq va sakeni aralashtiring. Tovuq go‘shtini marinadga kamida 30 daqiqaga, yaxshisi, bir kechaga solib qo‘ying. Taomning butun mazasi aynan shu jarayonda hosil bo‘ladi.

Qadam

Tovuq go‘shtini marinaddan olib, yengilgina silkiting. Har bir bo‘lakni yupqa va bir tekis qilib kartoshka kraxmaliga bulang. Bug‘doy unidan foydalanmang: aynan kraxmal go‘shtga ortiqcha qalinlik bermaydigan o‘sha nafis teksturani beradi.

Yog‘ni 170–180°C gacha qizdiring. Tovuq goʻshtini kichik partiyalarga bo‘lib, 3–4 daqiqa davomida tillarang tusga kirguncha qovuring. Qog‘ozga emas, panjara ustiga qo‘ying, aks holda usti yumshab qoladi. Yaxshiroq qarsillashi uchun ikki marta qovurish mumkin: birinchi marta pishguncha, ikkinchisida esa – 1 daqiqa baland olovda.

Qadam

Dasturxonga darhol – issiqligida va qarsildoq holda ekanida torting. Yoniga bir bo‘lak limon va tanlovingizga ko‘ra yuzu mayonezi yoki ponzu qo‘ying. Ko‘k piyoz va kunjut bilan bezating.

Taom bezagi

Karaage darhol tanovul qilinadi. Boy berilgan har bir daqiqa qarsildoqligini kamaytiradi. Dasturxonga faqat issiqligida tortiladi.

Izohlar