Restoranga qaytish

Dimlangan mol go'shti qovurg'asi

Black Angus zotli marmar mol go‘shtidan tayyorlangan, 12 soatdan ortiq past haroratda maksimal darajada mayin va sersuv bo‘lgunga qadar pishirilgan mol qovurg‘asi.

Nemis texnologiyasi bo‘yicha tayyorlangan dimlangan karam bilan dasturxonga tortiladi, bu taomga boy ta’m va yumshoq tuzilmani beradi. Teran, muvozanatlashtirilgan va yengil karamel ta’mga ega — soya sousi, shakarqamish shakari va sariyog‘ asosida tayyorlangan maxsus sous bilan to‘ldiriladi.

Tayyorgarlik vaqti

60+ daqiqa

Qiyinchilik

Oʻrtacha

kkal

500+

Taom turi

Asosiy taom

Mos tushadi

Borjomi mineral suvi

Retsept muallifi

Sergey Remizov

Ingredientlar

Qo'zi qovurg'asi

500 gr

Hammayoq

150 gr

Soya glazuri

30 gr

Zaytun moyi

10 gr

Maxsus sous

100 gr

Sibulete

2 gr

Qovurilgan piyoz

10 gr

Qadam

Qovurg‘ani tayyorlash va dimlab pishirish:

Mol go‘shtining kalbi qovurg‘asini xosperda, ochiq olovda qizarguncha qovurib, go‘shtga o‘ziga xos dudlangan ta’m beramiz. So‘ngra vakuumlab, su-vid usulida past haroratda 12 soat davomida pishiramiz — imkon qadar mayinlikkacha.

Qadam

Tuzlangan karamni olma sirkasi, kashnich, zira va sabzavotli sho‘rva qo‘shib, yumshab, qarsillashi butunlay yo‘qolguncha dimlaymiz. Oxirida tuz va qora murch qo‘shib, to‘yingan, muvozanatlashtirilgan ta’mga erishamiz.

Qadam

Maxsus soya gleyzini tayyorlaymiz:

soya sousini shakarqamish va sariyog‘ bilan birlashtiramiz, bir xil tuzilish va biroz quyuqlashguncha qizdiramiz.

Qadam

Tayyor qovurg‘a suviddan so‘ng vakuumdan bo‘shatiladi, quritiladi, soya gleyzi bilan qoplanadi va yorqin rang, xushbo‘y hid va to‘yingan ta’m uchun ochiq olovda xosperda yaltiroq qobiqqacha tezda karamellanadi.

Taom bezagi

Glazurlangan mol qovurg‘asini likopchaga suzamiz va yoniga dimlangan karamni joylaymiz. Ustiga qovurilgan piyoz sepib, yumshoq go‘sht va karamga nisbatan qarsildoq tekstura hamda kontrast hosil qilamiz. Ustidan sibulet-piyoz sepib, zaytun moyi quyamiz.

Izohlar