Beshbarmoq

Xamir tayyorlash

Namlik miqdori kam bo‘lgan zich, egiluvchan xamir tayyorlang. U osonlik bilan yoyilishi va qaynatish paytida shaklini saqlab qolishi lozim. Xamirni yupqa qilib yoying va an’anaviy to‘g‘ri to‘rtburchak yoki romb shaklida kesing. Tayyor bo‘lgan bo'lakchalarni qaynatishdan oldin xamir biroz tinishi va sovishi uchun avaylab muzlatgichga joylang.

Go‘sht tayyorlash

To‘laqonli beshbarmoq uchun ot go‘shtining 4 xil turidan foydalaning, ularning har biri o‘ziga xos ta’m va tuzilma vazifasini bajaradi:

Qovurg‘ali ichakka solingan go‘sht noyob tarkibiy qism hisoblanadi: bir bo‘lak ot go‘shti ichakka solinadi, ichiga qovurg‘a joylashtiriladi. Natijada tovuq boldirini eslatuvchi — ichida suyakchasi bor, to‘yimli ta’mli va chiroyli ko‘rinishga ega yemak hosil bo‘ladi.

Jaya — quritilgan ot go‘shti. Zich, xushbo‘y, teran to‘yimli ta’mga ega — milliy taomning shart bo'lgan urg'u.

Dudlangan to‘sh — yengil tutun va xushbo‘y hid qo‘shadi, go‘shtli qismning umumiy tarkibini boyitadi va chuqurlashtirishadi.

Qazi — ot go‘shtidan tayyorlangan an’anaviy ichak kolbasasi, qozoq oshxonasining ramzi. U o‘ziga xos ziravorlar bilan to‘yimli go‘sht ta’miga ega.

Bu tarkibiy qismlarning barchasini oldindan tayyorlang va har birini alohida kerakli holatga keltiring. Dasturxonga tortguncha sovutilgan holda saqlang.

Sho‘rva tayyorlash va xamir pishirish

Beshbarmoq ta'mining asosini ikki tarkibiy qismdan iborat sho‘rva tashkil etadi:
Suyak sho‘rvasi — chuqur va to‘yimli ta’m beradi
Ot go'shtidan sho‘rva — o‘ziga xos hid va ot go‘shtining nozik ta’mini qo‘shadi

Ikkala sho‘rvani aralashtiring va tuz bilan ta’mini keltirib chiqaring. U yorqin, ammo muvozanatli bo‘lishi kerak — go‘sht va xamirning ta’mini bosib ketmasligi uchun. Ushbu qaynoq sho‘rvada tayyorlangan xamirni aynan 2-3 daqiqa davomida pishiring. Bu xamirning yumshoq bo‘lishi, lekin shakli va tuzilishini saqlab qolishi uchun yetarli.

Yakuniy isitish va dasturxonga tortish

Dasturxonga tortishdan oldin barcha go‘sht tarkibiy qismlarini su-vid usulida ehtiyotkorlik bilan isiting — bu ularning tuzilishi, xushbo‘yligi va sersuv xususiyatini saqlash imkonini beradi. Isitilgandan so‘ng go‘shtni qaynatish uchun emas, balki faqat bir tekis qizdirilishi uchun issiq sho‘rvaga soling. Yakuniy bosqichda go‘shtni chiroyli qilib joylashtiring, yoniga yangi pishirilgan xamirni qo‘ying, hammasiga xushbo‘y sho‘rva va qalampirli shirali tuzlikni quyib, mehmonga issiq holda tortib bering.

Issiqligida dasturxonga tortiladi: go‘sht laganga chiroyli qilib yoyiladi, yoniga xamir qo‘yiladi, ustidan qaynoq sho‘rva va tuzli suv quyiladi.