Sergey Remizov

Mening kasbiy yo‘lim Ostonadan boshlangan, u yerda issiq taomlar tsexida oshpaz bo‘lib ishlaganman va klassik oshxonaning poydevori — intizom, chaqqonlik va mahsulotga hurmatni o‘rgandim. Biroq bir joyda turish meni doimo qoniqtirmagan: o‘sish va ko‘proq narsani bilishga bo‘lgan ishtiyoq meni yangi uslublar, ta’mlar va yondashuvlarni o‘zlashtirish uchun bir restorandan boshqasiga ongli ravishda o‘tishga undadi.

O'tgan yillar davomida Italiya, Rossiya va Ukrainadan kelgan nomdor bosh oshpazlar bilan ishlashga muvaffaq bo‘ldim. Ularning har biridan oshxona falsafasining bir qismini va mayda tafsilotlarga e’tiborli bo‘lish hislatini o‘zlashtirdim. Olma-Atiga ko‘chib o‘tgach ham to‘xtab qolmadim: milliy va nemis taomlaridan tortib, fransuz oshxonasigacha — turli yo‘nalishlarda o‘qishni davom ettirib, ta’m va texnologiya borasidagi bilimlarimni kengaytirdim. Vaqt o‘tib, bu yo‘l meni AIZA Bistro yunon restorani sari yetakladi va men u yerda o‘z yo‘nalishimni topib, bosh-oshpaz darajasiga ko‘tarildim.

Pazandachilikda suv — yakuniy natijaga ta’sir qiluvchi asosiy elementdan biridir. Sho‘rvalar, xamir, qaylalar va marinadlar aynan suv asosida tayyorlanadi. Borjomi o‘zining minerallashgan tarkibi va ishqoriy muvozanati tufayli oshxonada ajoyib natija beradi. U mahsulotlarning sersuvligi va tuzilishini saqlashga yordam beradi, ta’mni yanada yorqinroq qilib, pishirish vaqtini qisqartiradi.