"Men 26 yoshdaman, bosh-oshpaz bo'lib ishlayman. Bolaligimdan oshpazlikka qiziqqanman va aftidan oshpazlik ham meni tanlaganga o‘xshaydi.

Men Germaniya va Avstriyaning ko‘plab muvaffaqiyatli oshpazlaridan tajriba orttirdim. Maqsadim — gruzin gastronomik madaniyatiga yangilik kiritish, bobo-buvilarning taomlari va eski an’anaviy retseptlarni zamonaviy nazar bilan "yangilash"dir.

Men odamlar taomning xarakteri va hissiy tarkibiy qismini o‘zlari belgilashlarini, o‘zlariga ko‘proq yoqadiganini tanlashlarini xohlayman.

Taomlarimning tashqi ko‘rinishi va ta’mi asosan an’analar va yangi yo‘nalishlardan, ularning nostandart va ba’zan kutilmagan uyg‘unligidan ilhomlangan," — Saba Ichkitidze.