Mening ismim Ruslan Zokirov, Olmotadagi AUYL, Огонёк, JINAU va SPIROS, shuningdek Sankt-Peterburgdagi Kuznyahouse, Cruise va Joon restoranlarining brend-shefiman.

Mening kasbdagi faoliyatim restoranning ichki ishlashini tushunish istagidan boshlandi va shu sababli oshxona tomon yo‘l oldim. Kuchli oshpazlardan ta’lim olish baxtiga muyassar bo‘ldim: Moskvaning gastronomik xaritasini o‘zgartirgan Glen Ballis va Mallyorkadagi restorani Mishlen yulduziga sazovor bo‘lgan Adrian Ketglas bilan ishladim.

Bugungi kunda neoko‘chmanchi oshxonasini rivojlantirishga e’tibor qaratmoqdaman — bu mahsulotning o‘zi birinchi o‘rinda turadigan yo‘nalishdir. Mening yondashuvimda sifat borasida murosaga o'rin yo‘q va bunga faoliyatim boshidayoq o‘rganganman. Biz allaqachon xalqaro e’tirofga sazovor bo'ldik: 2025-yilda AUYL 50 ta eng yaxshi kashfiyot ro‘yxatiga kirdi va undan oldinroq Prix Versailles tomonidan dunyoning eng go‘zal restoranlaridan biri sifatida e’tirof etildi.

Gastronomiyada xuddi masalliqlar sifatidagi kabi rivojlanishning chegarasi yo‘qligiga ishonaman. Suv — asosiy tarkibiy qismlardan biridir. Uning xususiyatlariga ta’mi, tuzilishi va teksturasi bog‘liq. Shuning uchun biz Borjomi suvidan foydalanamiz: barqaror tarkibi, tozaligi va tabiiy gazlanganligi uni mahsulotlar bilan ishlashda tengsiz qiladi.