Oleg Petrichenko

Men — Oleg Petrichenko, “Good Restaurant” restoranlar guruhi brend-shefiman. Kasbiy yo‘lim klassik pazandalik texniklarini o‘rganish hamda o‘z gastronomik uslubimni doimiy izlashdan boshlangan. Yillar davomida Yevropa yo‘nalishidagi restoranlar taomlaridan tortib, bir nechta loyihalar konsepsiyalarini boshqarishgacha bo‘lgan yo‘lni bosib o‘tdim va ushbu loyihalarda mahsulotga hurmat, ta’m va har bir tafsilotga e’tibor asosiy tamoyillar bo‘lib qolmoqda.

Bugungi kunda men “Хороший Год”, “Percorso”, “Benedict” hamda “Benedict Mix” restoranlarining oshxonasi uchun mas’ulman. Har bir loyihaning o‘ziga xos tabiati va falsafasi bor, biroq ularni bitta jihat — sifatli masalliqlar va zamonaviy pazandalik yondashuvlariga asoslangan, tushunarli hamda sofdil gastronomiyani yaratishga intilish o'zaro birlashtirib turadi. Ishimda gastronomik an’analarga hurmatni saqlagan holda, mavsumiylikka, ta’mlar muvozanatiga va yangi uyg‘unliklarni topishga alohida e’tibor qarataman.

Pazandachilikda suv, bir qarashda tuyulganidan ancha katta ahamiyatga egadir. U sho‘rva va qaylalardan tortib, xamir, sabzavot va go‘shtli taomlargacha — deyarli barcha tayyorlash jarayonlarida ishtirok etadi. Suvning mineral tarkibi masalliqlarning ta’mi, tuzilishi va his qilinishiga ta’sir ko‘rsatadi. Aynan shuning uchun ham Borjomi men uchun shunchaki mineral suv emas, balki taomlar ta’mini ochishga va ularning tabiiy xususiyatini saqlab qolishga yordam beradigan mahsulotdir.