Nikita Eremeyev

Mening ismim Nikita Yeremeyev, men Gogra restoranining bosh-oshpaziman.

O‘z faoliyatimni Alma-Atidagi GQ restoranida boshlaganman — aynan shu yerda yuksak lokal oshxona bilan ishlash bo‘yicha poydevorim shakllangan. Keyinroq poytaxtdagi Simple Pleasure rastoranida bosh-oshpaz lavozimiga ko‘tarildim. Ammo Alma-Atiga qaytishim men uchun chinakam burilish nuqtasi bo‘ldi: Rifugio del Monte loyihasida o‘z uslubimni topdim va kelajakda qanday qilib bor kuch-g‘ayratim bilan rivojlanishni istayotganimni tushunib yetdim.

Men mahalliy an’analar jozibasini qo‘shgan holda Shimoliy Italiya oshxonasiga ixtisoslashganman. Masalan, klassik Turin retsepti bo‘yicha tayyorlangan ot go‘shtli taomni taklif qilishim mumkin — u rozmarin va karsillama grissini bilan birga pishiriladi. Men uchun ortiqcha soddalik muhim jihatdir: mehmon dasturxoniga mayda-chuyda tafsilotlarga to‘la taomni emas, balki u yana tatib ko‘rish uchun qaytib keladigan mazali va tushunarli taomni tortishni istayman.

Suv — har qanday oshxonaning asosidir. Biz undan qaynatmalar, xamir va marinadlar tayyorlashda foydalanamiz, u nafaqat taomning ta’miga, balki tarkibiga ham ta’sir qiladi.

Noyob mineral muvozanatlashtirilgan va ishqoriy muhitga ega Borjomi suvi taomlar tayyorlash uchun ayni muddaodir. U nafaqat mahsulotlar tarkibini yumshatib, pishish jarayonini tezlashtiradi, balki tabiiy ta’m kuchaytirgich sifatida ham xizmat qiladi. Uning minerallari qaynatish paytida sabzavotlarning ishtahaochar rangini ham saqlab qoladi, yengil sho‘rtamligi esa ta’mlar uyg‘unligiga nafis yakun yasaydi.