Nikita Chernikov

Ismim Nikita Chernikov, men “Особняк” restorani bosh oshpaziman. Men Olmaotada tug‘ilib o‘sganman — aynan shu shahar mening gastronomiya va sifatli mahsulotlarga bo‘lgan ishtiyoqimni bir umrga belgilab bergan. Faoliyatim davomida “6/45”, “Liver”, “Afisha” va “Счастливые люди” kabi mashhur restoran loyihalarida ishlaganman. Bu joylarning har biri menga ulkan tajriba berib, zamonaviy oshxona borasidagi qarashlarimni shakllantirdi.

Men uchun oshpaz bo‘lish — shunchaki plita yonida turib, buyurtmalarni mexanik tarzda uzatish degani emas. Men doim ishlayotgan mahsulotimning tub mohiyatini anglashga, uning tabiatini o‘rganishga, masalaga chuqurroq yondashishga intilganman. Aynan shuning uchun ham hayotimning ma’lum davrlarida fermerlik va kraft ishlab chiqarishi bilan astoydil shug‘ullanganman: o‘zim qo‘lda pishloq tayyorlaganman, taomlarim uchun mikroyashillar (mikrozelen) yetishtirganman, hatto veshenka qo‘ziqorinlarini o‘stirishda ham muvaffaqiyatli tajribaga egaman. Bu jarayonlar masalliq kesish taxtasiga tushguniga qadar ta’m qanday dunyoga kelishini ajoyib tarzda anglash imkonini beradi.

Bir joyda to‘xtab qolmaslik, kuzatuvchanlikni doimiy rivojlantirish va murakkab texnikalarni mukammallashtirish uchun Moskvadagi “Beluga” va Sankt-Peterburgdagi “KOKOKO” kabi mashhur restoranlarda jiddiy stajirovka o‘tadim. U yerda men gastronomik tafakkurning butunlay boshqa bir ko‘lamiga guvoh bo‘ldim.

Hozir men butun borlig‘imni “Особняк” restorani oshxonasiga bag‘ishlaganman, bu yerda deyarli uning ilk ochilgan kunidanoq ishlab kelaman. Ishimda vaqt sinovidan o‘tgan qat’iy poydevorga — Italiya va Fransiyaning autentik retseptlariga tayanaman. Lekin men zerikarli akademiklikni yoqtirmayman, shuning uchun klassikani hech qachon ko‘r-ko‘rona takrorlamayman. Mening asosiy fishkam — an’anaviy taomlarga o‘zimning biroz shaddod uslubimni singdirishdir. Men teksturalar bilan dadil o‘ynashni, kutilmagan yorqin ta’m urg‘ularini berishni va mehmonlarni hayratga soladigan g‘ayrioddiy taqdimot usullarini o‘ylab topishni juda yaxshi ko‘raman.