Kaparov Ruslan

Men Ruslan Kaparov, brend-shef va restoran maslahatchisiman. Gastronomiyadagi faoliyatim Ostonadagi 2-sonli kasb-hunar litseyini tamomlashdan boshlangan. Oshxonaga oddiy oshpaz bo‘lib kelgan bo‘lsam-da, bu olam meni shu qadar o‘ziga maftun etdiki, juda qisqa vaqt ichida brend-sheflik darajasiga ko‘tarildim.

Bugunga kelib yirik restoranlar tarmog‘i va franshizalari oshxonalarini boshqarish bo‘yicha tajribam 17 yilni tashkil etadi.

Ko‘p yillik faoliyatim davomida o‘zimni bir uslub doirasida cheklab qo‘ymadim: oshxonam yo‘nalishi qozoq, Yevropa, italyan, yapon, panosiyo va boshqa ko‘plab madaniyatlarni qamrab oladi. Men har qanday lazzatli taom avvalo mahsulotlarni to‘g‘ri tanlashdan boshlanishiga qat’iy ishonaman. Taomnoma tuzishda doim mahalliy o‘ziga xoslik va mintaqani hisobga olaman, ishga butun qalbimni berib, har bir masalliqning beqiyos jihatlarini ko‘rsatishga intilaman. Men uchun taom ta'mi ortida mehmonni qayta-qayta tashrif buyurishga undaydigan aniq bir g‘oya turishi muhim.

Shu bilan birga, har qanday oshxonaning asosiy kuchi — bu insonlar, deb bilaman. Mentor va bosh koordinator sifatida noldan kuchli jamoalarni yig‘ish, yoshlarga ta’lim berish, o‘z tajribamni ular bilan bo‘lishish va ularning men bilan birga kasbiy yuksalishini ko‘rish menga alohida ilhom bag‘ishlaydi.