Ismim Sergey Dibelov, men bosh oshpazman va ta’m eng muhim jihat deb hisoblayman. Shunchaki chiroyli taqdimot yoki urf-odatlarga ergashish emas, balki birinchi bo'lakdanoq o‘ziga tortadigan va oxirgi luqmagacha o'ziga maftun etadigan samimiy, teran ta’m mening uchun muhimdir.

Mening oshpazlik yo‘lim uyda, siz bilan abadiy qoladigan hidlardan boshlangan. Oshxonadagi dastlabki tajribalarim ichki his bilan bo‘lgan — men hali qoidalarni tushunmasdim, ammo qanday qilib taomni mazaliroq tayyorlash kerakligini sezardim.

Hozirda mahalliy an’analarga urg‘u bergan holda zamonaviy gastronomiyada ishlamoqdaman. Olov, fermentlanish, yetilish — bular mening vositalarim. Ayniqsa, go‘sht va sabzavotlar bilan ishlashni, to‘qimalar, tutun va nordonlik bilan tajriba o‘tkazishni yaxshi ko‘raman. Mening asosiy mahoratim — har bir element asta-sekin namoyon bo‘ladigan ko‘p qatlamli ta’mni yaratish qobiliyatidir. Avval — hid, so'ngra — to‘qima, keyin esa — yakuniy ta’m.

Suv — bu asosdir. U hamma joyda: sho‘rvada ham, fermentlanishda ham, qaynatma kremlarda ham bor. Agar suv "ta'msiz" bo‘lsa — taom ham shunday bo‘ladi. Borjomi suvida esa — o‘ziga xos xususiyat bor. Minerallashuv, tuz, tuzilish. Bu shunchaki "suyuqlik" emas, bu alohida tarkibiy qism. Ayniqsa, gap har bir nozik jihat muhim bo‘lgan gastronomiya haqida ketganda.