Yaqin Sharq diplarini mineral suv yordamida qanday qilib osonroq va xushbo‘yroq qilish mumkin
1 min. o'qing
Yaqin Sharq diplarini mineral suv yordamida qanday qilib osonroq va xushbo‘yroq qilish mumkin
Yaqin Sharq oshxonasi bilan ishlashda eng muhimi — uning asl xususiyatini saqlab qolish, ya’ni oddiy, ammo boy ingredientlardan tashkil topgan ta’mning chuqurligini himoya qilish: tahini, no‘xat, yogurt, zaytun moyi, sarimsoq va ziravorlar.
Biroq zamonaviy taqdimotda men bunday taomlarga ko‘proq yengillik va tekstura nafisligini qo‘shishni xohlayman — ayniqsa «minimiz» — ya’ni uchta dipni (humus, baba gannush va labne) birga taqdim etishda.
Buning uchun men Borjomi — tabiiy ishqoriy muhitga ega, engil gazlangan mineral suvdan diplarni suyultirish uchun foydalanaman. Bu oddiy suvni almashtirish emas, balki ta’m va teksturani yanada aniqroq boshqarishga imkon beruvchi texnologik yondashuvdir.
Yaqin Sharq oshxonasi bilan ishlashda eng muhimi — uning asl xususiyatini saqlab qolish, ya’ni oddiy, ammo boy ingredientlardan tashkil topgan ta’mning chuqurligini himoya qilish: tahini, no‘xat, yogurt, zaytun moyi, sarimsoq va ziravorlar.
Biroq zamonaviy taqdimotda men bunday taomlarga ko‘proq yengillik va tekstura nafisligini qo‘shishni xohlayman — ayniqsa «minimiz» — ya’ni uchta dipni (humus, baba gannush va labne) birga taqdim etishda.
Buning uchun men Borjomi — tabiiy ishqoriy muhitga ega, engil gazlangan mineral suvdan diplarni suyultirish uchun foydalanaman. Bu oddiy suvni almashtirish emas, balki ta’m va teksturani yanada aniqroq boshqarishga imkon beruvchi texnologik yondashuvdir.
Birinchidan, Borjomi yumshoq, emulsiya qilingan teksturaga erishishga yordam beradi. Masalan, humusda bu ayniqsa seziladi: no‘xat pastasi zich va og‘ir emas, balki ipakdek, qulay suriladigan kremga aylanadi. Baba gannushda Borjomi pishirilgan baqlajonning tutunli ta’mini ochib beradi va limon kislotaliligini yumshatadi. Labneda esa ishqoriy suv yogurtning nordonligini muvozanatlashtirib, dipni havodor qiladi.
Ikkinchidan, suvning mineral tarkibi ziravorlarning ifodasini yaxshilaydi. Zir, koriandr, ucho-suneli yoki yangi yalpiz kabi notalar yanada tiniq va yumshoq eshitiladi. Bu ayniqsa pitoy bilan yoki sabzavotlar bilan xizmat qilganda muhim — dip ta’mni bosib qolmay, balki unga moslashadi.
Bu usul sherinlar va gastronomik taqdimot uchun ayni muddao: an’anaviy ta’mni saqlab qolgan holda uni yengilroq, zamonaviyroq va boshqa taomlar bilan uyg‘unroq qilish imkonini beradi. Borjomi bu yerda oddiy suyuqlik emas, balki nozik, aqlli va aniq oshpazlik vositasiga aylanadi.
Muallif:
Abduhakimov Baxtiyor
Izohlar