Svanetiya oshxonasi — Gruziyaning barcha mintaqaviy oshpazlik an’analari orasida eng o‘ziga xos va noyoblaridan biri hisoblanadi. U asosan go‘sht va sut mahsulotlariga asoslangandir, biroq "svan tuzi" deb ataluvchi qadimiy ziravor bo‘lmaganda, uning taomlari bugungi kundagidek mazali va xushbo‘y bo‘lmasdi.

U barcha bozorlarda va barcha do‘konlarda sotiladi, ammo ommaviy mahsulot mahalliy masalliqlardan svan ayollari tomonidan tayyorlangan haqiqiy ziravorga ta’mi jihatidan aslo yaqinlasha olmaydi.

"Svan tuzi" — uyg‘un guldastani tashkil etuvchi turli xil o‘tlar va masalliqlar aralashmasi. Uning tarkibiga imeretin za’faroni, chili qalampiri, kashnich, utsxo-suneli (moviy pajitnik), sarimsoq va faqat Svanetiyada o‘sadigan gitsruli o‘ti kiradi.

Qolgan masalliqlarga qo‘shishdan oldin, gitsrullar quritiladi, maydalanadi va tuz bilan aralashtiriladi. Bozorda bu o‘tning zaxiralari cheklanganligi sababli, ommaviy ishlab chiqaruvchilar uning o'rniga ko‘pincha zira yoki timyan qo'shadilar.

Haqiqiy, yuqori sifatli "svan tuzi" qanday ko‘rinishga ega?

Avvalo, u to‘liq muvozanatli hidga ega. U quruq, havodek yengil, och rangda bo‘lishi kerak. Agar tuz nam bo‘lsa, demak, unda sarimsoq juda ko‘p, bu uning ta’miga ham ta’sir qiladi.

Svanlar bu ziravorni qaynatilgan va qovurilgan go‘shtga, shuningdek, go‘shtli kubdari pirogiga qo‘shish uchun ishlatadilar. U bodring va pomidordan tayyorlangan salatga, boshqa sabzavotli salatlar va sho‘rvalarga qo‘shiladi. "Svan tuzi" pomidor bilan dimlangan go‘sht va qaynatilgan kartoshka bilan ayni muddao bo'ladi.