Yaxlit donli undan tayyorlangan, u o‘ziga xos ta’mga ega. Xinqalining yana bir muhim tarkibiy qismi go‘shtdir. Tog‘larda to‘ldirma uchun an’anaviy ravishda qo‘y go‘shti ishlatiladi, ammo Gruziyaning tekisligida istiqomat qiluvchi aholi cho‘chqa va mol go‘shti afzal ko‘riladi.

Tog‘liklar go‘shtni juda mayda to‘g‘rashadi, lekin ko‘pchilik go‘sht qiymalagich yordamida qiyma tayyorlaydi. "Tog‘li" xinkali o‘zining tekislik versiyasi bilan solishtirganda unchalik sersuv emas, ammo go‘shtning barraligi va timyan ziravori tufayli mazali va xushbo‘y. Ommaviy ishlab chiqarishda timyanlar o'rniga zira ishlatiladi.

Shuningdek, xinkali uchun klassik to'ldirma tarkibiga mayda to‘g‘ralgan piyoz, sarimsoq piyoz, tuz va qalampir kiradi. Boshqa ziravorlar, masalan, kashnich, bu holatda kerak emas.

Selli xinkali olish uchun quyidagi qoidalarga rioya qilish kerak:

- to'ldirma uchun yog‘li cho‘chqa go‘shtidan foydalanish;
- to'ldirmaga ozgina qaynoq suv qo‘shing;
- xamirni yaxshilab qorish kerak, shunda pishirish paytida u tarqalib ketmaydi va ichidagi barcha sharbatni saqlab qoladi.

Ba’zi gruzin uy bekalari xinkalilarni tezda o‘rash va sharbatni saqlab qolish uchun nachinkaga muz bo‘laklarini qo‘yishadi. Shuningdek, ular to‘ldirma uchun faqat mol go‘shtidan foydalanishni tavsiya etmaydilar: u juda qattiq va quruq bo‘ladi. Eng yaxshi yechim - bu qo‘y, cho‘chqa va mol go‘shtini aralashtirishdir.