Raviola xamirini mineral suv yordamida qanday qilib maksimal darajada elastik va ipaksimon qilish mumkin
3 min. o'qing
Raviola xamirini mineral suv yordamida qanday qilib maksimal darajada elastik va ipaksimon qilish mumkin
Oshpazlikda men uchun har doim nafaqat ta’m uyg‘unligi, balki taomning tuzilishi ham muhim — bu ayniqsa pasta bilan ishlaganda yaqqol namoyon bo‘ladi.
Ravioli uchun xamir yuqori aniqlikni talab qiladi: u yumshoq nachinkani buzmasligi uchun yetarlicha yupqa, lekin pishirish vaqtida yirtilmasligi uchun mustahkam bo‘lishi kerak.
Mukammal muvozanatni izlash jarayonida men o‘zim uchun noodatiy, biroq juda samarali yechim topdim — xamirni aralashtirishda oddiy suv o‘rniga sovutilgan “Borjomi” kabi mineral suvdan foydalanishni.
Oshpazlikda men uchun har doim nafaqat ta’m uyg‘unligi, balki taomning tuzilishi ham muhim — bu ayniqsa pasta bilan ishlaganda yaqqol namoyon bo‘ladi.
Ravioli uchun xamir yuqori aniqlikni talab qiladi: u yumshoq nachinkani buzmasligi uchun yetarlicha yupqa, lekin pishirish vaqtida yirtilmasligi uchun mustahkam bo‘lishi kerak.
Mukammal muvozanatni izlash jarayonida men o‘zim uchun noodatiy, biroq juda samarali yechim topdim — xamirni aralashtirishda oddiy suv o‘rniga sovutilgan “Borjomi” kabi mineral suvdan foydalanishni.
Bunday yondashuv kutilmagan va nihoyatda ijobiy natijalar berdi. Tabiy mineral va suvdagi yengil gazlanish xamirga texnologik jihatdan ta’sir qiladi: u yanada plastik, ipakdek mayin bo‘lib qoladi, yoyish osonlashadi, bir tekisda pishadi va shaklini yaxshi saqlaydi. Bu, ayniqsa, nozik nachinkali, yupqa tayyorlanadigan raviolilar uchun nihoyatda muhim.
Masalan, strachatella va qizil ikra bilan to‘ldirilgan ravioli retseptimda aynan shunday tuzilishga erishdim: xamir og‘izda eriydi, pishloqning yumshoqligi va ikraning yorqinligi ta’kidlanadi, ammo ular bir-birining ustidan bosib ketmaydi.
Shundan so‘ng bu usulni boshqa turdagi pastalarda ham qo‘llay boshladim. Asosiy shart — suv yaxshi sovutilgan bo‘lishi kerak. Shu holatda karbonat angidrid suyuqlikda saqlanib qoladi va natija sezilarli darajada yaxshilanadi.
Texnologiyadagi bu oddiy o‘zgarish xamiringiz sifatini mutlaqo yangi darajaga olib chiqishi mumkin. Ayniqsa, yupqa to‘ldirilgan pasta bilan ishlayotgan bo‘lsangiz — bu yerda teksturaning har bir nozik jihati katta ahamiyatga ega — sinab ko‘rishni tavsiya qilaman.
Muallif:
Yuriy Drugov
Izohlar