Jigar tashqi tomondan qarsildoq, ichki tomondan esa shirali va yumshoq bo‘lishi uchun uni toksinlar va qon quyqalarini yo‘qotish uchun kamida 2-3 soat davomida sutga solib qo‘ying. Jigardan oq yog‘ni olib tashlash ham muhim.



Shundan so‘ng jigar yoqimsiz hid va ta’mni yo‘qotadi. Jigar ichi shirali bo‘lishi uchun har ikki tomoni 2 daqiqadan baland olovda qovuriladi. Qarsildoq qobiq hosil qilish uchun uni undga bulg'ab, keyin qovuring.