Pasta
3 min. o'qing
Pasta
Un va suv aralashmasidan tayyorlangan, shakli va masallig‘i turlicha bo‘lgan taom asrlar osha bugungi kunda dunyodagi eng ko‘p sotiladigan mahsulot hisoblanadi.
Pastaga o‘xshash taom birinchi marta qayerda tayyorlanganini hech kim bilmaydi, Xitoy, Rim imperiyasi, Gretsiya, arab mamlakatlari bilan bog‘liq nazariyalar mavjud... Biroq, aniq aytish mumkinki, tuzli suvda qaynatilgan va sous ostida tortilgan "maccaruni" deb nomlangan un va suv aralashmasi asl italyancha taomidir.
O‘rtastatistik italiyalik yiliga 30 kilogramm pasta iste’mol qiladi. 10 ta italiyalikdan oltitasi uchun pasta kundalik taomdir. Ushbu statistika bilan tanishganingizdan so‘ng, 350 ga yaqin pasta turlari mavjudligi ajablanarli emas. Shu jumladan, eng keng tarqalgani, taxmin qilgan bo‘lsangiz kerak, spagetti — yupqa, uzun, silindrsimon shakldagi pasta bo‘lib, ko‘pincha pomidorli sous bilan tortiladi.
Pastaning ikki xil turi mavjud — yangi va quritilgan.
Yangi pasta mayda tortilgan, nisbatan yumshoq — 00 unidan tayyorlanadi, bu un past glyuten miqdori bilan ajralib turadi, ammo ko‘pincha turli samaralarga erishish uchun boshqa navli un aralashtiriladi.
Quritilgan pasta maxsus bug‘doy — semolindan tayyorlanadi, u qattiq bug‘doy deb ataladi, u yuqori glyuten miqdori bilan ajralib turadi. Bu do‘kon peshtaxtalarida sotiladigan pasta.
Ikkala turdagi pasta ham tuxum bilan yoki tuxumsiz tayyorlanishi mumkin, ammo quritish uchun mo‘ljallangan pastaga kamdan-kam hollarda tuxum qo'shiladi.
Pasta tayyorlashda asosiy sinov pasta va sous turlarini birlashtirishdir. Ba’zi souslar faqat yangi pasta uchun, boshqalari quritilgan, ba’zilari uzun va ba’zilari kalta pastalar uchun mos keladi. Pasta shakllari, souslar va kombinatsiyalar mintaqaga qarab o‘zgarib turadi.
Un va suv aralashmasidan tayyorlangan, shakli va masallig‘i turlicha bo‘lgan taom asrlar osha bugungi kunda dunyodagi eng ko‘p sotiladigan mahsulot hisoblanadi.
Pastaga o‘xshash taom birinchi marta qayerda tayyorlanganini hech kim bilmaydi, Xitoy, Rim imperiyasi, Gretsiya, arab mamlakatlari bilan bog‘liq nazariyalar mavjud... Biroq, aniq aytish mumkinki, tuzli suvda qaynatilgan va sous ostida tortilgan "maccaruni" deb nomlangan un va suv aralashmasi asl italyancha taomidir.
O‘rtastatistik italiyalik yiliga 30 kilogramm pasta iste’mol qiladi. 10 ta italiyalikdan oltitasi uchun pasta kundalik taomdir. Ushbu statistika bilan tanishganingizdan so‘ng, 350 ga yaqin pasta turlari mavjudligi ajablanarli emas. Shu jumladan, eng keng tarqalgani, taxmin qilgan bo‘lsangiz kerak, spagetti — yupqa, uzun, silindrsimon shakldagi pasta bo‘lib, ko‘pincha pomidorli sous bilan tortiladi.
Pastaning ikki xil turi mavjud — yangi va quritilgan.
Yangi pasta mayda tortilgan, nisbatan yumshoq — 00 unidan tayyorlanadi, bu un past glyuten miqdori bilan ajralib turadi, ammo ko‘pincha turli samaralarga erishish uchun boshqa navli un aralashtiriladi.
Quritilgan pasta maxsus bug‘doy — semolindan tayyorlanadi, u qattiq bug‘doy deb ataladi, u yuqori glyuten miqdori bilan ajralib turadi. Bu do‘kon peshtaxtalarida sotiladigan pasta.
Ikkala turdagi pasta ham tuxum bilan yoki tuxumsiz tayyorlanishi mumkin, ammo quritish uchun mo‘ljallangan pastaga kamdan-kam hollarda tuxum qo'shiladi.
Pasta tayyorlashda asosiy sinov pasta va sous turlarini birlashtirishdir. Ba’zi souslar faqat yangi pasta uchun, boshqalari quritilgan, ba’zilari uzun va ba’zilari kalta pastalar uchun mos keladi. Pasta shakllari, souslar va kombinatsiyalar mintaqaga qarab o‘zgarib turadi.
Pasta va sousni birlashtirishda nimalarni hisobga olishimiz kerak:
Spagetti, capellini, spagettini kabi uzun va yumaloq pastalar pasta og‘irlashmasligi va ovqatlanish uchun qulay bo‘lishi uchun pomidor, zaytun moyi va sarimsoq kabi nisbatan yengil souslar bilan birlashtiriladi. Shuningdek, to‘g‘ralgan ko‘katlar, qizartirilgan pancheta, qirg‘ichdan chiqarilgan pishloq yoki to‘g‘ralgan pomidor ham qo‘shiladi.
Fettuccine, linguine, tagliatelle, pappardelle kabi yassi va uzun pasta turlari nisbatan ko‘proq krem tuzilishli souslar, shuningdek, go‘shtli souslar bilan birlashtirilgan. Masalan, hammaga ma’lum bo‘lgan Boloneze sousi spagetti uchun emas, aynan talyatelle uchun tayyorlanadi, bu katta xato, italiyalik, ayniqsa, bolonyalik sizni kechirmaydi.
Penne, rigatoni, ziti kabi qisqa turlari sho‘rvalar, pastadan tayyorlangan salatlar yoki kasserole uchun mo‘ljallangan. Farfalle, fusilli, conchiglie o‘zining strukturali shakli tufayli nisbatan yog‘li souslarni yaxshi ushlab turadi.
Macaroni va ditalini kabi qisqa va ichi bo‘sh pastalar pechda pishirish, pishloqli souslar, salatlar va sho‘rvalar uchun mukammal tarzda mos keladi.
Muallif:
Nino Megrelidze
Izohlar