Panosiyo oshxonasi taomlarini tayyorlash sirlari

3 min. o'qing

Panosiyo oshxonasi — har bir mahsulotga chuqur hurmatga asoslangan o‘ziga xos pazandalik falsafasidir. Bu yo‘nalishning asosiy qadr-qimmati har bir masalliqning tabiiy ta’miga e’tibor qaratishidadir. Uzoq davom etadigan termik ishlov berish o‘rniga, bu yerda benuqson barralik hamda sof va yorqin ta’m notalari doimo birinchi o‘rinda turadi.

Panosiyo oshxonasining asosiy qoidasi — mahsulotlarning tabiiy ta’miga hurmat, qizib turgan olovda tezda qovurish va ziravorlar bilan mohirona ishlashdir. Sabzavotlar va dengiz mahsulotlari o‘z shiralarini ichida saqlab qolishi hamda tabiiy, qarsildoq tuzilishini yo‘qotmasligi uchun yashin tezligida pishirilishi lozim. Zanjabil, sarimsoq, chili, laym va kashnich kabi barcha yorqin va xushbo‘y masalliqlarni esa harorat ta’sirida parchalanib ketmasligi, o‘z barraligini saqlab qolishi hamda taomga teran va mutanosib ta’m baxsh etishi uchun eng oxirida qo‘shish zarur.

Mukammal natijaning asosiy siri to‘g‘ri harorat va pishirishga sarflanadigan minimal vaqtga bog‘liq. Sabzavotlar va nozik dengiz mahsulotlarini imkon qadar tez va qizigan olovda pishiring. Bunday jadal qovurish mahsulotlar sharbatini ichida bir zumda “muhrlab”, ularning asl tuzilishi, tabiiy zichligi va ishtahaochar rangini saqlab qolishga yordam beradi. Shu tufayli sabzavotlar xushbo‘y va qarsildoq bo'lib qoladi, dengiz mahsulotlari esa o‘z mayinligini yo‘qotmaydi.

O‘sha o‘ziga xos, tanish ta’mni hosil qilishdagi so‘nggi shtrihlar alohida ahamiyatga ega. Yangi zanjabil, xushxo'r ta’mli sarimsoq, xushbo‘y kashnich, laym sharbati va achchiq chili kabi xushiforl masalliqlarni pishirish jarayonining eng oxirida qo‘shgan ma’qul. Aynan shu usul ularning yuqori harorat ta’sirida o‘z xususiyatini yo‘qotmasligiga, bor tarovatini saqlab qolishiga va taomning yakuniy ta’mini chinakam teran, to‘yingan va uyg‘un bo‘lishiga imkon beradi.

Muallif:

Lyubov Tsoy

Izohlar