Oshpaz siri: losos balig‘ini qanday to‘g‘ri tuzlash kerak?

Aynan yangi losos tanlaymiz. Bu muhim — baliq muzlatilgan emas, aynan sovutilgan bo‘lishi kerak. Ha, bu qimmatroqqa tushadi, lekin natijasi shunga arziydi.
1 kg laxm uchun masalliqlar proporsiyasi:
Tuz — 70 g
Shakar — 50 g

Tayyorgarlik. Losos laxmini ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va undagi barcha qiltanoqlarni to‘liq tozalang.

Tuzlash. Tuz va shakarni yagona tarkibga kirguncha aralashtiring. Hosil bo‘lgan aralashmani baliq laxmining barcha tomonlariga mo‘l-ko‘l qilib, bir tekisda surting.

Saqlashning birinchi bosqichi. Baliqni gastro idishga yoki birorta chuqur idishga soling — bu jarayonda losos o‘zidan ko‘p namlik chiqaradi. Idishning ustini oziq-ovqat yelim qog‘ozi (plyonka) bilan mahkam o‘rab, 12 soatga sovutkichga qo‘ying.

Saqlashning ikkinchi bosqichi. 12 soatdan so‘ng yelim qog‘ozni olib, yig‘ilgan suyuqlikni to‘liq to‘kib tashlang. Baliqni ikkinchi tomoniga ag‘daring, yana yelim qog‘oz bilan o‘rab, sovutkichga yana 12 soatga qo‘ying.
Yakuniy ishlov. Tuzlash jarayoni tugagach, qolgan tuz donachalarini yuvib yuborish uchun baliqni sovuq suvda yengilgina chayib oling. So‘ngra ortiqcha namlikdan xalos bo'lish uchun laxmni qog‘oz salfetkalar yordamida yaxshilab quriting.