Nozik go‘sht marinadi uchun mineral suvdan foydalaning
2 min. o'qing
Nozik go‘sht marinadi uchun mineral suvdan foydalaning
Men an’anaviy taomlar bilan ishlayotganda, ularning asl xarakterini saqlab qolishga harakat qilaman. Shu bilan birga, ta’mni boyitadigan va taomni zamonaviyroq ko‘rinishda taqdim etishga xizmat qiladigan nozik bir detal qo‘shishni ham maqsad qilaman. Shunday taomlardan biri — kleftiko, uzoq vaqt past haroratda dimlab pishiriladigan Kiprcha qo‘y go‘shtidan tayyorlangan ragu.
Klassik retseptda odatda juda kuchli kislotali marinadlar — sirka, sharob yoki ko‘p miqdordagi limon sharbati ishlatiladi. Biroq men bu yondashuvga muqobil, nozikroq usulni topdim: kislotalarning bir qismini ishqoriy mineral suv — Borjomi bilan almashtirish.
Bu yondashuv bir necha jihatdan samara beradi. Avvalo, Borjomi’ning tabiiy ishqoriy muhiti go‘shtni yumshoq tarzda mayinlashtiradi — tolalarni buzmasdan va ta’mni “yuvib yubormasdan”, bu ko‘pincha kislotali muolajada yuz beradi. Buning o‘rniga qo‘y go‘shti shirador, tuzilmasi yaxlit, ta’mi esa toza va yorqin bo‘lib qoladi. Bunday go‘sht rozmarin, limon va sarimsoq kabi ziravorlarning aromasini yanada chuqurroq singdiradi, natijada boy va muvozanatli buket hosil bo‘ladi.
Men an’anaviy taomlar bilan ishlayotganda, ularning asl xarakterini saqlab qolishga harakat qilaman. Shu bilan birga, ta’mni boyitadigan va taomni zamonaviyroq ko‘rinishda taqdim etishga xizmat qiladigan nozik bir detal qo‘shishni ham maqsad qilaman. Shunday taomlardan biri — kleftiko, uzoq vaqt past haroratda dimlab pishiriladigan Kiprcha qo‘y go‘shtidan tayyorlangan ragu.
Klassik retseptda odatda juda kuchli kislotali marinadlar — sirka, sharob yoki ko‘p miqdordagi limon sharbati ishlatiladi. Biroq men bu yondashuvga muqobil, nozikroq usulni topdim: kislotalarning bir qismini ishqoriy mineral suv — Borjomi bilan almashtirish.
Bu yondashuv bir necha jihatdan samara beradi. Avvalo, Borjomi’ning tabiiy ishqoriy muhiti go‘shtni yumshoq tarzda mayinlashtiradi — tolalarni buzmasdan va ta’mni “yuvib yubormasdan”, bu ko‘pincha kislotali muolajada yuz beradi. Buning o‘rniga qo‘y go‘shti shirador, tuzilmasi yaxlit, ta’mi esa toza va yorqin bo‘lib qoladi. Bunday go‘sht rozmarin, limon va sarimsoq kabi ziravorlarning aromasini yanada chuqurroq singdiradi, natijada boy va muvozanatli buket hosil bo‘ladi.
Ikkinchidan, Borjomi marinadning go‘sht ichiga bir tekis kirib borishiga yordam beradi. Suvning tabiiy gazlanishi uni o‘ziga xos “yumshoq tashuvchi”ga aylantiradi: pufakchalar go‘sht hujayralarining ochilishiga yordam beradi va ziravorlar chuqurroq singadi. Bu jarayonda taom og‘irlik hissini bermaydi — ta’m to‘yingan, ammo tiniq, go‘shtning tabiiy aromati esa markazda bo‘ladi.
Bunday marinadlash usuli faqat kleftiko uchun emas, balki qo‘y yoki mol go‘shtidan tayyorlanadigan har qanday taom uchun ham mos keladi — ayniqsa, go‘shtning tabiiy ta’mini saqlab qolish va ortiqcha kislotalilikdan qochish istalgan hollarda. Bu yondashuv klassikani ehtiyotkorlik bilan zamonaviylashtirish imkonini beradi — an’anaga hurmat va detallarga e’tibor bilan.
Muallif:
Ilya Kotyakov
Izohlar