Nima uchun sho‘rva suv emas va u qanday qilib butun taomni o‘zgartiradi
3 min. o'qing
Nima uchun sho‘rva suv emas va u qanday qilib butun taomni o‘zgartiradi
Bosh oshpaz Islom Qurboning fikricha, uy va restoran taomlari o‘rtasidagi farqni ko‘pincha bitta so‘z – shoʻrva bilan ifodalash mumkin.
Uyda ovqatni suvda pishirishga odatlanganmiz. Restoranlarda esa suv o‘rniga shoʻrvadan foydalaniladi – bu injiqlik emas, balki qat’iy bir tamoyil. Suv taomning ta’mini susaytiradi. Yaxshi shoʻrva esa uni kuchaytiradi. U taomning har bir qatlamiga singib, ko‘zga ko‘rinmas kuchaytirgich vazifasini o‘taydi: sousga teranlik, rizottoga to‘yinganlik, dimlamaga esa boy ta’m baxsh etadi.
Bir safar notanish restoranga degustatsiyaga borib, u yerdagi shoʻrvani tatib koʻrgani Qurbonning yodida qolgan. “Bu nima, suvmi?” – xayoliga kelgan birinchi fikr shu bo‘ladi. Aynan o‘shanda oshxonaning eng asosiy unsuri ham taomni yo yuksaltirishi, yo barbod qilishi ayon bo‘lgan edi.
Oddiy maslahat: shoʻrvani oldindan tayyorlashni boshlang. Tovuq yoki mol go‘shtlimi, sabzavotlimi – farqi yo‘q. Porsiyalarga bo‘lib muzlatib qo‘ying. Keyingi safar sous yoki rizotto tayyorlayotganda suv o‘rniga shoʻrvadan foydalaning. Birinchi qoshiqdanoq farqini sezasiz.
Muallif:
Islom Kurbonov
Izohlar