Mukammal qovurilgan sersuv go‘shtni qanday tayyorlash mumkin
3 min. o'qing
Mukammal qovurilgan sersuv go‘shtni qanday tayyorlash mumkin
Go‘shtni haqiqatan ham sersuv, yumshoq va xushbo‘y qilib tayyorlashni istasangiz, men doimo amal qiladigan asosiy qoidani eslab qoling: hech qachon go‘shtni to‘g‘ridan-to‘g‘ri sovutgichdan olib qovurmang.
Hatto eng sifatli go‘sht ham oddiy, ammo muhim bir jihatga – qovurishdan oldingi haroratga e’tibor berilmasa, ta’mi va tuzilishini yo‘qotishi mumkin. Ishonchim komil: aynan shu usul hamma narsani o‘zgartiradi.
Bu nima uchun muhim
Sovuq go‘sht qizigan tova yoki manqalga tushganda, tolalari keskin qisqaradi – termik shok boshlanadi. Namlik tashqariga chiqib ketadi, go‘sht sersuvligini yo‘qotadi, pishishi bir tekis bo‘lmaydi.
Tashqi tomondan hamma narsa qizargan va tayyor ko‘rinishi mumkin, ichida esa xom, qattiq yoki bemaza bo‘ladi. Tanish holat, shunday emasmi?
Go‘shtni haqiqatan ham sersuv, yumshoq va xushbo‘y qilib tayyorlashni istasangiz, men doimo amal qiladigan asosiy qoidani eslab qoling: hech qachon go‘shtni to‘g‘ridan-to‘g‘ri sovutgichdan olib qovurmang.
Hatto eng sifatli go‘sht ham oddiy, ammo muhim bir jihatga – qovurishdan oldingi haroratga e’tibor berilmasa, ta’mi va tuzilishini yo‘qotishi mumkin. Ishonchim komil: aynan shu usul hamma narsani o‘zgartiradi.
Bu nima uchun muhim
Sovuq go‘sht qizigan tova yoki manqalga tushganda, tolalari keskin qisqaradi – termik shok boshlanadi. Namlik tashqariga chiqib ketadi, go‘sht sersuvligini yo‘qotadi, pishishi bir tekis bo‘lmaydi.
Tashqi tomondan hamma narsa qizargan va tayyor ko‘rinishi mumkin, ichida esa xom, qattiq yoki bemaza bo‘ladi. Tanish holat, shunday emasmi?
Qovurishdan oldin nima qilaman
Go‘shtni oldindan chiqarib qo‘yaman. Tayyorlashdan kamida 30 daqiqa oldin. Bu uning xona haroratigacha isishi uchun yetarli. Shunda u sharbatini yo‘qotmay, bir tekis pishishga tayyor bo‘ladi.
Vaqt kam bo‘lsa – 10-15 daqiqaga iliq joyga qo‘yaman. Bu quyidagilar bo‘lishi mumkin:
o‘chirilgan, lekin hali iliq pechka (35°C gacha),
olov yoqilmagan qopqoqli tova,
shunchaki yonib turgan plita yaqinida.
Hatto bunday tezkor usul ham natijani sezilarli darajada yaxshilaydi.
Go‘shtni qanday qovuraman
Tova – har doim yaxshi qizdirilgan bo‘ladi. Faqat shundagina ta’mni "muhrlaydigar" o‘sha po‘stloq hosil bo‘ladi.
Sanchqi ishlatmayman. Faqat qisqichlar – sharbatni chiqarib yubormaslik uchun.
Qovurishdan so‘ng – tanaffus. Go‘shtni, albatta, folga ostida 5-10 daqiqa "dam oldiraman". Sharbatlar bir tekis taqsimlanadi – go‘sht yumshoq va to‘yimli bo‘ladi.
Mening xulosam
Uyda restorondagidek natijaga erishmoqchimisiz?
Atigi bitta qadam – go‘shtni qovurishdan oldin isiting, shunda hamma narsa o‘z o‘rniga tushadi. Go‘shtni haqiqatan ham mazali qiladigan oddiy harakat.
Muallif:
Kseniya Saparbekova
Izohlar