Mineral suv yordamida mukammal xinkali xamiriga qanday erishish mumkin
1 min. o'qing
Mineral suv yordamida mukammal xinkali xamiriga qanday erishish mumkin
An’anaviy taomlar, xususan, xinkali kabi mashhur taom bilan ishlaganda har bir detal muhim — go‘sht tanlashdan tortib sho‘rva qalinligigacha, ammo ayniqsa xamirga e’tibor qaratish zarur.
Xamir yupqa, elastik, ammo yetarlicha mustahkam bo‘lishi kerak, shunda u shirali to‘ldirishni ushlab turadi va pishirishda yirtilmaydi.
Mana shu bosqichda men o‘z texnikamdan foydalanaman: aralashmaga suvning bir qismini sovutilgan Borjomi bilan almashtiraman.
Borjomi oddiy suyuqlik emas. Uning tabiiy minerallashuvi va yumshoq gazlanishi xamir tuzilishiga sezilarli ta’sir ko‘rsatadi. Ishqoriy muhit glütenning teng rivojlanishiga yordam beradi, gaz pufakchalari esa xamirga havoni singdirib, uni yanada ipakdek va egiluvchan qiladi. Natijada xamir oson yoyiladi, yaxshi yopishadi, shakllantirishda yirtilmaydi va qaynoq suvda shaklini mukammal saqlaydi.
An’anaviy taomlar, xususan, xinkali kabi mashhur taom bilan ishlaganda har bir detal muhim — go‘sht tanlashdan tortib sho‘rva qalinligigacha, ammo ayniqsa xamirga e’tibor qaratish zarur.
Xamir yupqa, elastik, ammo yetarlicha mustahkam bo‘lishi kerak, shunda u shirali to‘ldirishni ushlab turadi va pishirishda yirtilmaydi.
Mana shu bosqichda men o‘z texnikamdan foydalanaman: aralashmaga suvning bir qismini sovutilgan Borjomi bilan almashtiraman.
Borjomi oddiy suyuqlik emas. Uning tabiiy minerallashuvi va yumshoq gazlanishi xamir tuzilishiga sezilarli ta’sir ko‘rsatadi. Ishqoriy muhit glütenning teng rivojlanishiga yordam beradi, gaz pufakchalari esa xamirga havoni singdirib, uni yanada ipakdek va egiluvchan qiladi. Natijada xamir oson yoyiladi, yaxshi yopishadi, shakllantirishda yirtilmaydi va qaynoq suvda shaklini mukammal saqlaydi.
Pishgach, Borjomi bilan tayyorlangan xamir yengil bo‘lib qoladi, og‘ir yoki rezin kabi bo‘lmaydi — aksincha, yumshoq, elastik va bir vaqtning o‘zida mustahkam bo‘ladi.
Bu ayniqsa shirali to‘ldirishli xinkalilar uchun muhim: xamir sharbatni so‘rib olmaydi, balki uni ichida saqlab, “ichkarida sho‘rva” effektini yaratadi — aynan shuni biz xinkalida qadrlaymiz.
Bu usul boshqa xamir turlarida, masalan, manti yoki pelmen uchun ham qo‘llanilishi mumkin, ayniqsa yupqa va elastik tuzilish zarur bo‘lsa.
Lekin aynan xinkali uchun Borjomi taomning ruhini — go‘shtning sof ta’mi, xamirning to‘g‘ri teksturasi va to‘ldirishning shiradorligini saqlashga yordam beradi. Bu texnologik yondashuv an’anani boyitishning namunasi bo‘lib, uning mohiyatini buzmaydi.
Muallif:
Oybek Nurmatov
Izohlar