Kartoshka imkon qadar quruq bo‘lishi muhim, chunki shunda u ko‘proq yog‘ni o‘ziga singdiradi. Bu esa fransuz oshxonasida sariyog‘ hamon muhim ahamiyatga ega bo‘lgani uchun zarur. 



Xuddi shu maqsadda kartoshkani ko‘p miqdordagi tuzda qaynatish yoki pishirish mumkin, shunda u suvni o‘ziga tortmaydi. Qaynatilgandan so‘ng, kartoshka bug‘lanadi va mayin hamda yoqimli tuzilishga ega bo‘lishi uchun elakdan o‘tkaziladi.

So‘ngra pyure silliq tuzilishga ega bo‘lishi uchun unga qaymoq, sut va imkon bo‘lsa, sovuq sariyog‘ qo‘shiladi. Bu jarayonda emulsiyalanish hisobga olinadi.