Go‘shtni sotib olish, saqlash va pishirishning asosiy qoidalari
3 min. o'qing
Go‘shtni sotib olish, saqlash va pishirishning asosiy qoidalari
Go‘sht mavzusi juda keng va cheksizdir,
ammo men bir nechta asosiy qoidalarni sizlar bilan baham ko‘rmoqchiman.
Go‘shtning uch turi mavjud: 1) barra, 2) sovutilgan (yetilgan), 3) muzlatilgan.
Quyidagilarni e’tiborga oling:
• Go‘shtni shubhali joylardan (ayniqsa, yo‘l bo‘yidan) xarid qilmang
• Qayta muzdan tushirilgan yoki muzlatilgan belgilari bor go‘shtni sotib olmang
• Yozning jazirama kunlarida sovutgichda saqlanmagan go‘shtni xarid qilmang
• Agar biror buzilish alomatini ko‘rsangiz, go‘shtni sotib olmang (ba’zi qismlarini kesib tashlash yoki chiqitga chiqarish haqida ko‘p eshitganman, bu noto‘g‘ri)
• Bozordan go‘sht xarid qilayotganda, veterinar tekshiruvidan o‘tganligi haqidagi "tamg‘a"ga e’tibor qarating
Muzlatilgan go‘sht va umuman muzlatishga kelsak, u sifatni sezilarli darajada yomonlashtiradi. Agar go‘sht muzlatilsa, albatta -40 daraja sovuqda, 1-2 yil saqlanadi va albatta yangi go‘shtga qaraganda ancha arzon bo‘ladi).
ammo men bir nechta asosiy qoidalarni sizlar bilan baham ko‘rmoqchiman.
Go‘shtning uch turi mavjud: 1) barra, 2) sovutilgan (yetilgan), 3) muzlatilgan.
Quyidagilarni e’tiborga oling:
• Go‘shtni shubhali joylardan (ayniqsa, yo‘l bo‘yidan) xarid qilmang
• Qayta muzdan tushirilgan yoki muzlatilgan belgilari bor go‘shtni sotib olmang
• Yozning jazirama kunlarida sovutgichda saqlanmagan go‘shtni xarid qilmang
• Agar biror buzilish alomatini ko‘rsangiz, go‘shtni sotib olmang (ba’zi qismlarini kesib tashlash yoki chiqitga chiqarish haqida ko‘p eshitganman, bu noto‘g‘ri)
• Bozordan go‘sht xarid qilayotganda, veterinar tekshiruvidan o‘tganligi haqidagi "tamg‘a"ga e’tibor qarating
Muzlatilgan go‘sht va umuman muzlatishga kelsak, u sifatni sezilarli darajada yomonlashtiradi. Agar go‘sht muzlatilsa, albatta -40 daraja sovuqda, 1-2 yil saqlanadi va albatta yangi go‘shtga qaraganda ancha arzon bo‘ladi).
Muzlamagan go‘sht: 1) barra va 2) yetilgan bo‘lishi mumkin.
Barra go‘sht yumshoq, mayin va selli bo‘ladi, lekin so‘yilganidan keyin 4 soat o‘tgach, shunchalik zich bo‘ladiki, uni hatto issiqlik bilan ishlov berib ham yumshatib bo‘lmaydi. Sho‘rva ham u qadar ichishlik bo'lmaydi (ancha bemaza bo'ladi). Agar shunday go‘shtni xarid qilgan bo‘lsangiz, uni muzlatgichda (musbat haroratda) tindirganingiz ma’qul, 1-2 kun ichida u yumshaydi, ta’mi va hidi ham yaxshilanadi. Go‘sht do‘konlarida, asosan, 1-2 kun ichida tingan go‘sht sotiladi, bu yaxshi.
Yetilgan go‘shtni tezda ishlatish tavsiya etiladi! Muzlatilmagan go‘sht quyidagi hollarda yangi hisoblanadi: uning yuzasi quruq (ya’ni salfetka tekkizilganda namlanmaydi), go‘sht o‘ziga xos hidga ega, qayishqoq va elastik konsistensiyaga ega (barmoq bilan bosilganda paydo bo‘lgan chuqurcha tez tekislanadi), kesimda massasi yopishqoq emas, balki nam bo‘lishi kerak, paylar elastik va qayishqoq, bo‘g‘imlar oq rangda, yog‘i esa sariq tusda bo‘lmasligi lozim.
Muzlatilgan va keyinchalik eritilgan go‘shtni qanday farqlash mumkin: go‘sht ho‘l va qog‘oz salfetka qo‘yilganda salfetka tezda ho‘l bo‘ladi, sharbat doimiy ravishda oqib chiqadi va go‘sht noelastik bo‘ladi. Barmoq bilan bosilganda chuqurcha uzoq vaqt tekislanmaydi.
Mol yog‘i oq, qaymoqrang yoki sarg‘ish tusda bo‘ladi. Cho‘chqa go‘shti yumshoq, oqish yoki pushti rangda, qo‘y yog‘i oq va zich bo‘ladi.
Muallif:
Saba Ichkitidze
Izohlar