Bosh oshpazdan layfxaklar
2 min. o'qing
Bosh oshpazdan layfxaklar
mukammal go‘sht tayyorlash sirlari
Men uy sharoitida go‘shtli taomlarning ta’mi va taqdimotini sezilarli darajada yaxshilaydigan professional oshxonadan olingan sinovdan o‘tgan bir nechta usullarni siz bilan o'rtoqlashmoqchiman.
Sifatli taqdimot uchun mol qovurg‘alarini presslash
Tayyorlagandan so‘ng, men har doim qovurg‘alar va ularga yopishgan mushak to‘qimalarini ajratib olaman. So‘ngra tozalangan qovurg‘alarni gastro idishga joylashtiraman, ustiga og‘irlik qo‘yib, ertalabgacha muzlatgichga qo‘yaman. Ertalabga kelib go‘sht har qanday kesish uchun zich va bir tekis bo‘ladi. Bu usul, ayniqsa, porsiyalarning ko‘rinishi muhim bo‘lgan hollarda juda foydali.
Yaxshi qarsildoq qobiq siri
Agar siz marinadlangan, ayniqsa yog‘ qo‘shilgan go‘shtni tayyorlayotgan bo‘lsangiz, uni tovaga yoki manqalga qo‘yishdan oldin, albatta, qog‘oz sochiq bilan quruqlang. Ortiqcha namlik qobiq hosil bo‘lishiga xalaqit beradi. Agar xushbo‘y ta’m va qarsildoqlikni xohlasangiz, yaxshi qizdirilgan quruq tovada qovurishni boshlang. Bir daqiqadan so‘ng yog‘ qo‘shib, pishirishni davom ettirish mumkin. Bu usul sharbatlarni ichkarida "muhrlashga" va restoran taomlariga xos bo‘lgan karamellangan qobiq hosil qilishga yordam beradi.
Men uy sharoitida go‘shtli taomlarning ta’mi va taqdimotini sezilarli darajada yaxshilaydigan professional oshxonadan olingan sinovdan o‘tgan bir nechta usullarni siz bilan o'rtoqlashmoqchiman.
Sifatli taqdimot uchun mol qovurg‘alarini presslash
Tayyorlagandan so‘ng, men har doim qovurg‘alar va ularga yopishgan mushak to‘qimalarini ajratib olaman. So‘ngra tozalangan qovurg‘alarni gastro idishga joylashtiraman, ustiga og‘irlik qo‘yib, ertalabgacha muzlatgichga qo‘yaman. Ertalabga kelib go‘sht har qanday kesish uchun zich va bir tekis bo‘ladi. Bu usul, ayniqsa, porsiyalarning ko‘rinishi muhim bo‘lgan hollarda juda foydali.
Yaxshi qarsildoq qobiq siri
Agar siz marinadlangan, ayniqsa yog‘ qo‘shilgan go‘shtni tayyorlayotgan bo‘lsangiz, uni tovaga yoki manqalga qo‘yishdan oldin, albatta, qog‘oz sochiq bilan quruqlang. Ortiqcha namlik qobiq hosil bo‘lishiga xalaqit beradi. Agar xushbo‘y ta’m va qarsildoqlikni xohlasangiz, yaxshi qizdirilgan quruq tovada qovurishni boshlang. Bir daqiqadan so‘ng yog‘ qo‘shib, pishirishni davom ettirish mumkin. Bu usul sharbatlarni ichkarida "muhrlashga" va restoran taomlariga xos bo‘lgan karamellangan qobiq hosil qilishga yordam beradi.
Qo‘zichoq karesi uchun mineral suvdan marinad
Faoliyatim boshida menga o‘rgangan qiziqarli usullardan biri — bu qo‘zichoq karesi uchun mineral suvdan marinad. Kare mayin va sersuv bo‘lishi uchun ziravorlar, zaytun moyi va 100 ml yaxshi gazlangan mineral suv oling.
Marinad uchun tuz, murch, sarimsoq, kashnich, zira, rozmarin va qalampirni bir necha qoshiq zaytun moyi bilan aralashtiring. Go‘shtni shu aralashma bilan yaxshilab ishqalab, bir necha soat davomida salqin joyda qoldiring. Keyin mineral suv qo‘shib, go‘shtni yana bir necha soat marinadlang. Suv tarkibidagi karbonat kislota va minerallar go‘sht tolalarini yumshatib, pishgandan keyin uni mayin va sersuv qiladi.
Muallif:
Dibelov Sergey
Izohlar