Bosh oshpazdan italyan taomlari sirlari

2 min. o'qing

Mendan ko‘pincha italyan gastronomiyasining asosiy sehri nimada deb so‘raydilar. Nima uchun Rim yoki Neapolda likopchadagi oddiy spagetti bu qadar zavq uyg‘otadi, uyda buni takrorlashga harakat qilganda esa ko‘pincha sousli oddiy makaron hosil bo‘ladi? Javob murakkab texnikalarda emas, balki men ishimning asosiga aylantirgan o‘zigacha falsafada yashiringan.

Men uyda qo‘llashni qat’iy maslahat beradigan italyan oshxonasining asosiy qoidasi juda oddiy: hech qachon taomni ortiqcha yuklamang. Men eng kam miqdorda masalliq ishlatishni maslahat beraman. Qo‘lingizdagi barcha ziravorlar va mahsulotlarni bir vaqtning o‘zida tovaga solishga urinmang. Yaxshisi, uch-to‘rtta asosiy komponent, haqiqatan ham eng yuqori sifatli mahsulotlarni tanlang. Yaxshi zaytun moyi, yangi pomidor va to‘g‘ri pishloq barcha ishni siz uchun bajaradi.

Yana bir muhim jihat — issiq pasta bilan ishlash. Ko‘p uchraydigan xato shundaki, odamlar makaronni qaynatib, uni darhol likopchalarga soladilar va ustiga shunchaki qayla quyadilar. Aslida pasta qaynatilgan suvga ozgina suv qo‘shib, qaynatilgan tovada qayla bilan aralashtiriladi.

Ammo mening asosiy maslahatim: dasturxonga tortishdan oldin, albatta, pasta qayla bilan aralashtirilgandan so‘ng 30-60 soniya tinsin. Uni darrov likopchaga suzishga shoshilmang. Bu qisqa vaqt ichida harorat biroz pasayadi, sous qaynashdan to‘xtaydi va xamirni bir tekis qoplaydi. Natijada ta’mi ancha uyg‘unlashadi, taomning teksturasi esa ipaksimon bo‘lib chiqadi.

Muallif:

Chernikov Nikita

Izohlar