Baqlajon
2 min. o'qing
Baqlajon
Oshpazlar qadim zamonlardan buyon o‘z taomlarida ishlatib kelayotgan eng qadimiy masalliqlardan biri. Uning vatani Sharqiy Hindiston deb hisoblanadi. Ma’lumki, bu sabzavotning ta’mi va foydali xususiyatlarini qadimgi Xitoy va Markaziy Osiyo oshpazlari bundan kamida 1500 yil oldin e’tirof etishgan.
Baqlajon tarkibida pektinlar, kaliy, kalsiy, fosfor, temir, tolalar, shuningdek C, B, B2 va PP vitaminlari mavjud.
Oshpazlar qadim zamonlardan buyon o‘z taomlarida ishlatib kelayotgan eng qadimiy masalliqlardan biri. Uning vatani Sharqiy Hindiston deb hisoblanadi. Ma’lumki, bu sabzavotning ta’mi va foydali xususiyatlarini qadimgi Xitoy va Markaziy Osiyo oshpazlari bundan kamida 1500 yil oldin e’tirof etishgan.
Baqlajon tarkibida pektinlar, kaliy, kalsiy, fosfor, temir, tolalar, shuningdek C, B, B2 va PP vitaminlari mavjud.
Oshxonachilikda баклажан turli usullarda ishlatiladi.
Bu sabzavot oshpazlarga ijodkorlik uchun cheksiz imkoniyatlar beradi — uni qaynatish, qovurish, dimlash, to‘ldirish va boshqa usullarda tayyorlash mumkin. Ayniqsa, Turkiya, Misr va Osiyo mamlakatlari oshpazlari baqlajonni juda qadrlaydilар.
Arab oshxonasi o‘zining babaganush gazagi bilan haqli ravishda faxrlanadi. Bu taom uchun baqlajonni butunligicha teshib pishiradilar, keyin po‘stlog‘ini archib, pyure holiga keltiriladi. Yunonlar esa bu sabzavotni o‘zlarining ajoyib musaka deb ataladigan pishirig‘iga soladilar.
Gruzin oshxonasining eng mashhur gazaklaridan biri — ziravorlar va yong‘oqlar qo‘shilgan baqlajon. Yozda esa gruzin oshpazlari adjapsandali — baqlajonni dimlab yoki avval biroz qovurib tayyorlanadigan sabzavotli ragu tayyorlaydilar.
Ushbu rezavorning har bir ishqibozi uning yoqimsiz achchiqligidan qanday qutulish sirini bilishi kerak. Buning uchun baqlajon to‘g‘ralib, tuz sepiladi va 10-15 daqiqaga qoldiriladi. So‘ngra suzib olinadi yoki ustidan suv quyiladi. Bunday oddiy muolaja natijasida baqlajon achchiq bo‘lmaydi, qovurilganda esa o'ziga kamroq yog‘ shimadi.
Tozalangan va ingichka bo‘laklarga bo‘lingan baqlajonlar quritilib, qish bo‘yi saqlanadi.
Uni ivitib, siqib qo‘ysangiz bas — yana turli taomlar tayyorlashda foydalanishingiz mumkin.
Izohlar